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Livraria da Folha

02/01/2012 - 10h00

Comece o ano com salada para compensar excessos das festas

da Livraria da Folha
Texto baseado em informações fornecidas pela editora da obra.

Janeiro chegou e com ele o momento de aproveitar as praias. Além do calor, o clima de férias oferece tudo o que se precisa para esquecer o tempo esticado na areia. Mas depois dos excessos das festas de fim de ano, com tanta comida, alguns quilos a mais devem ter se alojado.

Divulgação
"Saladas" oferece variações para tornar a entrada prato principal
"Saladas" oferece variações para tornar a entrada prato principal

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Além de exercícios, uma boa dieta ajuda a perder o que se conquistou nas ceias rapidamente. O clima abafado do verão também não combina com pratos pesados e refeições demoradas. Uma salada é o ideal para esta época do ano.

Com poucas calorias, saudável e leve, é o almoço que combina perfeitamente com a temperatura. "Saladas", da coleção "Culinária Ilustrada Passo a Passo", oferece opções para variar a combinação comum de alface com tomate e preparar pratos dignos de restaurantes.

Todas as receitas são ilustradas e mostram como fazer cada etapa.

Veja como preparar uma salada césar:

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Salada César Clássica

Paulo Fehlauer/Folhapress
Variar a salada é a melhor forma de manter-se na dieta
Variar a salada é a melhor forma de manter-se na dieta

Rendimento:
6-8 porções

Preparo:
20-25minutos

Cozimento
2-3 minutos

Ingredientes
- alface romana (cerca de 1 kg)
- 3 dentes de alho
- 6 filés de anchova
- 15 ml de mostarda Dijon
- pimenta
- suco de 1 limão
- 175 ml azeite de oliva
- 1 ovo
- 125 g queijo parmesão ralado na hora

Para os croûtons com alho
- ½ baguete amanhecida
- 3 dentes de alho
- 60 ml azeite de oliva

Modo de Preparo
Croûtons
1. Com a faca de pão, corte o pão em fatias de 1,5 cm. Empilhe algumas delas na tábua e corte-as em cubinhos. Repita a operação com as fatias restantes.

2. Deite a lâmina do facão sobre cada dente de alho; pressione com cuidado para que ele solte a casca.

3. Puxe e tire a casca de cada um dos dentes de alho.

4. Aqueça o azeite numa frigideira grande. Junte os dentes de alho e os cubos de pão e frite, mexendo constantemente, por 2-3 minutos, até que os croûtons fiquem dourados.

5. Escorra os croûtons em papel-toalha.

Salada
1. Torça, puxe para fora e descarte a extremidade da alface com a raiz. Enxágüe as folhas em bastante água fria, e lave cada folha em água corrente.

2. Jogue fora os talos mais duros e em seguida rasgue as folhas de alface em pedaços pequenos. Seque-as num pano de prato. Descasque e corte bem fino os dentes de alho.

3. Escorra os filés de anchova, coloque-os numa tigela grande de salada e amasse-os com um garfo.

4. Junte o alho, a mostarda e a pimenta. Despeja o suco de limão. Misture os ingredientes do molho com o batedor.

5. Bata aos poucos o azeite de modo que o molho de anchova se dissolva e engrosse ligeiramente. Prove o tempero.

6. Junte a alface ao molho e mexa até que as folhas estejam bem revestidas.

7. Quebre o ovo numa tigela pequena, junte-os às folhas da salada e ao molho e misture tudo muito bem.

8. Junte metade dos croûtons com alho e dois terços do queijo parmesão, e mexa novamente a salada. Prove o tempero; acrescente sal apenas se for necessário: o queijo e as anchovas já são bem salgadas.

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Saladas
Autor: Anne Willan
Editora: Publifolha
Páginas: 128
Quanto: R$ 9,90 (preço promocional*)
Onde comprar: Pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Livraria da Folha

* Atenção: Preço válido por tempo limitado ou enquanto durarem os estoques. Não cumulativo com outras promoções da Livraria da Folha. Em caso de alteração, prevalece o valor apresentado na página do produto.