Bons amigos em torno de uma panela de queijo quente. Um pouco de bebida, um toque de tempero e fatias de um saboroso pão. Essa é a essência do fondue.
Sabendo um pouco mais de cada elemento do preparo, com dicas dos especialistas Cristina Häfeli (do Florina, casa voltada à receita suíça) e Bruno Cabral (do Mestre Queijeiro, estudioso de queijos e dono de uma versão brasileira de fondue), você pode arriscar sua própria combinação de ingredientes.
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QUEIJOS
Para uma receita tradicional, mescle emmenthal (200 g) e gruyère (200 g). Para abrasileirar, tente outra combinação: um queijo de volume, como Minas, Canastra de dez dias ou Araxá (200 g). Um queijo de textura, mais elástico, como raclete mineiro (120 g). E um queijo intenso em sabor, como parmesão da Mantiqueira (80 g). Requeijão ajuda na liga.
ESPECIARIAS E TEMPEROS
O dente de alho cortado na metade unta a panela e deixa ali um pouco de sabor e aroma. O próximo tempero vai só no final da receita: um pouco de noz-moscada ou pimenta-do-reino moída na hora, no cantinho do prato, para passar o pão mergulhado no queijo.
BEBIDA
Na receita tradicional, o vinho branco (200 ml) é o primeiro item a entrar na panela. Depois, aos poucos, vêm os queijos. Um cálice de kirsch (destilado de cereja) dá o ponto -e pode ser substituído por grapa (aguardente de uva). Na versão brasileira, use cachaça branca (20 ml). Ela deve ser a primeira a entrar na panela, com tempo para o álcool evaporar.
ACOMPANHAMENTO
Sirva mais de um tipo de pão, em quadradinhos. Experimente também batatinhas cozidas, couve-flor, cenoura e brócolis bem al dente, picles, presunto cru, bresaola, salaminho...