Diante de tantos nomes, cores, texturas e nacionalidades nas prateleiras, fica difícil escolher os queijos que vão à mesa. Isso pode ser uma questão para resolver só depois de definir o principal.
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| Tábua do Mestre Queijeiro |
"Tudo pode. Só é preciso estar atento aos ingredientes da receita e a quantidade do queijo usada para que ele não roube o principal sabor", diz Wagner Ribeiro, chef do Seen. Seguindo essa linha, até peixe vai bem com queijo. "Alguns tipos dão um sabor azedinho e suavidade a gratinados", ensina o francês Charles Duque, diretor do CNIEL (Centro Nacional Interprofissional da Economia Leiteira).
Para começar, é preciso conhecer as categorias dos queijos.
Confira abaixo.
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CATEGORIAS
Suaves (ou frescos)
queijo de cabra, mozarela, mozarela de búfala, queijo de Minas, burrata e outros que não tenham sido envelhecidos
Semi-duros
ementhal e gouda
Duros ou curados
parmesão, gruyère e pecorino
Cremosos ou pastosos
brie, camembert e Serra da Estrela
Azuis ou mofados
gorgonzola e roquefort
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ONDE USAR
Tábua de queijos
Aposte em diversidade. Comece com queijos mais suaves, como o de cabra ou a burrata, passe pelos moles, tipo brie ou camembert, e termine com os mais fortes, como parmesão, gruyère e os azuis gorgonzola ou roquefort
Risoto
O parmesão dá uma textura cremosa e acrescenta sal e sabor ao prato
Molhos
Para pesto e carbonara, são ideais queijos duros como pecorino, parmesão e grana padano: eles dão textura ao e não derretem facilmente
Lasanha
A mozarela é uma escolha clássica. Porém, se quiser ousar, experimente o emmenthal. Ele também é suave e derrete bem, mas tem mais acidez
Peixes
Para ser certeiro, opte em unir salmão defumado e queijo de cabra. Além disso, a textura cremosa combina com a gordura do peixe. Emmenthal e comté também são boas opções
Sobremesas
Brie e o camembert combinam bem com mel, frutas frescas, compotas ou geleias. O Serra da Estrela fica saboroso com doce de leite. Gorgonzola e roquefort nasceram para sobremesas que levem mel e pera