Kar Wua faz boa cozinha caseira chinesa há 30 anos em Pinheiros

Bruno Santos/Folhapress
O restaurante oriental Kar Wua, em Pinheiros
O restaurante oriental Kar Wua, em Pinheiros

Neste fevereiro, o Ano-Novo chinês coincidiu com o aniversário de 30 anos do Kar Wua, um familiar restaurante chinês em Pinheiros.

A casa, cujo nome remete à felicidade e à harmonia (eixo vital da cozinha daquele país), foi capaz de conservar a simplicidade, os preparos caseiros e o ar hospitaleiro. Segue aos cuidados da mesma família, chegada de uma província próxima a Hong Kong, no final da década de 1980.

O menu traz referências à cozinha cantonesa, celebra vegetais, faz uso constante do gengibre (que reforça certo frescor) e do shoyu, que às vezes cumpre a função do sal. Pode-se começar com o rolinho primavera (R$ 6,50), de massa folhada fininha e crocante, feita na casa, a embalar legumes.

Dos pratos, dois clássicos: família feliz e chao mein, que corresponde ao yakisoba. O primeiro chega à mesa numa chapa quente, com tiras finas de carne bovina, frango e legumes -mais camarão e lula- a estalar e exalar perfume (R$ 56, o pequeno, que pode servir até três a depender da fome).

O macarrão, à base de trigo, elementar em toda a Ásia, é de produção diária. Salteado na panela wok, pode vir envolto em um caldo de carne mais shoyu, gengibre, alho e pimenta-branca(R$ 45, o grande, com tiras de carne bovina, peito de frango e legumes).

Também nasceu, em função das três décadas do Kar Wua, um cardápio rotativo, a homenagear a cozinha asiática. Cozido no vapor, o pão chinês ultrafofo deve ser consumido logo, para que não perca a umidade (R$ 8, recheado com shiitake e especiarias).

O tamales chinês -arroz moti, glutinoso, recheado com macia barriga de porco e mostarda em conserva- vai à mesa envolto em folha de bambu (R$ 15). Ambos são acompanhados de um molho de base clássica: shoyu com gengibre, cebolinha e óleo de gergelim. A mesma base de tempero, aliás, envolve ainda o macarrão transparente de feijão-verde, finíssimo e de textura gomosa, com frango e legumes, uma beleza (R$ 38).

KAR WUA
onde r. Mourato Coelho, 44,
Pinheiros; tel. 3081-1581
quando seg. e ter., das 11h30 às 15h; qua.
a sex., das 11h30 às 15h e das 18h às 22h; sáb., das 11h às 16h e das 18h às 22h; dom., de 11h30 às 16h30
avaliação bom

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