Bar traz testículos de boi no cardápio

O Valadares, tradicional bar da Lapa, mantido desde 1962 pelos mesmos donos, foi eleito o melhor da zona oeste pelo Datafolha. Nesta entrevista, Luiz Adelino, um dos irmãos no comando do bar, comenta o curioso cardápio que inclui testículos de boi.

Por que incluir testículos de boi e de galo entre os petiscos?
Meu pai era fazendeiro e se especializou em castrar o gado a canivete. Ele tirava os testículos, colocava numa bandeja e ia pra cozinha. Nos ensinou como prepará-los. Minha mãe não gostava de jeito nenhum! Já viemos para São Paulo com a ideia de fazer os petiscos.

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	Fernando Martins/Paralaxis/Folhapress
	Luiz Adelino trouxe da infância na fazenda do pai as requisitadas iguarias que enfeitam o cardápio do Valadares

Qual o modo de preparo?
Faço testículos à milanesa e ao alho e óleo. Também tem a farofa: corto o testículo bem fininho, frito com bacon, alho, cebola, um pouquinho de pimentão e mistura com a farinha.

De onde vem a matéria-prima?
Ainda temos a fazenda, que ficou como herança, em Governador Valadares (MG). Mas é um frigorífico que fornece os testículos para abastecer o bar.

Já presenciou alguma situação engraçada?
Ah, sim: o camarada vem com a namorada, pede como se fosse uma porçãozinha de filé e ela come, toma uma caipirinha e tal. Depois ele pergunta: "você sabe o que comeu?". Quando ela descobre...