Boa mesa toscana esbanja azeites, queijos e até trufas

Deixemos agora de lado o aspecto pitoresco da viagem e vamos ao que interessa, a comida. O lardo, pura gordura de porco curtida em sal e alecrim, não é a única especialidade da Toscana.

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Eles também se orgulham de seus azeites, queijos e fungos, em especial as trufas negra e branca. A branca (Tuber magnatum) é mais gostosa. Custa de €1.000 a € 1.300 euros o quilo, contra € 200 a € 260 da trufa negra (Tuber aestivum).

Uma experiência interessante é participar de uma caça a trufas. Elas podem ser contratadas em lojas especializadas, como a Savini Tartufi, em Forcoli, ou mesmo com trufeiros amadores.

Toscana

Sair em busca delas aos fins de semana é uma espécie de hobby cultivado por muitos italianos. Antigamente usavam porcos, mas, como o bicho tem tara pelo fungo e tenta comê-lo assim que o encontra, os caçadores os substituíram por cachorros, que são um pouco menos eficientes, mas, em compensação, trocam com gosto a trufa por um biscoito canino.

Um restaurante que prepara bons pratos à base de trufas é Il Pepenero, sob o comando do chef Gilberto Rossi, que faz sucesso em programa culinário de TV. O restaurante fica em San Miniato.

Também ali vale conferir o açougue de Sergio Falaschi, referência no "slow food". Ele prepara embutidos, como o fegatelli di San Miniato, receita medieval feita de carne e fígado de porco cozidos com lardo, sal e pimenta. Não seria eu o espírito de porco a afirmar que essas iguarias não são gostosas. Podemos perfeitamente embarcar nas ilusões proporcionadas pela gastronomia. No entanto é preciso cuidado para não converter a culinária em religião. (HÉLIO SCHWARTSMAN)

	Helio Schwartsman/Folhapress
	Interior da vinícola Petra, na Itália; boa mesa da região da Toscana esbanja azeites, queijos e até frutas