Aprenda a preparar a paçoca de carne de sol do restaurante Fitó
Receita é servida com baião de dois, banana-da-terra e queijo de coalho
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Receita da cozinheira Cafira Foz, do restaurante Fitó Cozinha, em São Paulo
Primeiro passo:
Coloque todos os grãos da receita para cozinhar enquanto inicia o preparo da paçoca
Ingredientes da paçoca:
2 colheres (sopa) de colorau
150 g de carne-de-sol curada em bife
½ xícara de farinha de mandioca
1 e ½ colheres (sopa) de cebola roxa picada em tirinhas
½ xícara de manteiga de garrafa
Preparo da paçoca:
Frite a carne de sol com metade da manteiga de garrafa até dourar dos dois lados, depois desfie no processador. Refogue a cebola no restante da manteiga de garrafa até murchar. Junte a carne triturada e refogue por três minutos. Adicione o colorau e refogue por mais um minuto. Junte a farinha, misture bem e desligue o fogo
Ingredientes do tartar de banana:
1 banana-da-terra
1 tomate maduro
1 colher de cebolinha picada
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de azeite
Preparo:
Pique o tomate e a banana em cubos. Depois junte o azeite, a cebolinha e o limão. Misture tudo
Ingredientes do baião de dois:
½ xícara de arroz cozido
1 xícara de feijão-de-corda cozido sem o caldo
1 colher (sopa) de coentro picado
1 xícara de caldo de legumes
½ xícara de queijo de coalho em cubos
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
Sal a gosto
Preparo:
Aqueça uma frigideira. Adicione o caldo de legumes, o arroz, o feijão e a manteiga. Refogue por aproximadamente um minuto. Acrescente o queijo e o coentro. Misture bem.
Ingredientes do queijo de coalho:
2 tiras de queijo de coalho (com 8 cm de comprimento por 3 cm de largura; uma para cada prato)
Preparo:
Aqueça a frigideira. Coloque as fatias do queijo e deixe dourar por 30 segundos. Vire e deixe dourar por mais 20 segundos.
Montagem do prato:
Coloque cinco colheres (sopa) do baião de dois, quatro colheres (sopa) da paçoca, duas colheres (sopa) do tartar e, para finalizar, coloque uma fatia de queijo de coalho grelhado