"Satay" seria o termo mais apropriado para esse espetinho: popular na Tailândia, Indonésia e na Malásia, o satay é a expressão de uma cultura culinária que também nos é cara, a do churrasquinho servido na rua.
Feitos com carne, frango ou cordeiro, são tradicionalmente mergulhados em um molho denso de amendoim. Nessa versão vegana, utilizaremos um ingrediente bem oriental como substituto da carne: o tofu.
Opte pelo tofu firme, que é mais consistente, dê preferência pelo orgânico e coma sem culpa: não é a "soja dos veganos" que está acabando com a Amazônia, e sim aquela cultivada para consumo do gado.
As chalotas são cebolas pequeninas e alongadas, mais doces e suaves do que a cebola branca. Podem ser substituídas por cebola roxa.
A utilização do melado de cana nessa receita é pura liberdade culinária de adaptação a ingredientes mais acessíveis. A culinária tailandesa é conhecida pela pungência de temperos picantes como a pimenta e o galangal (um primo do gengibre), mas não podemos diminuir a importância que o sabor doce desempenha nas receitas salgadas —ele abre o paladar para a explosão que vem a seguir.
Há um tipo de shoyu que já vem adoçado —o shoyu doce— e que acaba por ser bastante utilizado nas receitas. Nada que não possamos conciliar com o combo shoyu + melado.
Caso sobrem espetinhos, a dica é servir no dia seguinte com arroz basmati (ou com o arroz que tiver), regar com o molho de amendoim e finalizar com amendoins tostados e cebolinha.
SATAY DE TOFU
INGREDIENTES (para os espetinhos)
150 g de tofu.
1 berinjela pequena.
1 fatia de 2 dedos de abacaxi.
½ pimentão vermelho.
1 cebola roxa.
Sal e óleo vegetal, o quanto baste.
INGREDIENTES (para o molho de amendoim)
2 chalotas.
3 dentes de alho.
⅓ de xícara de pasta de amendoim.
1 colher de sopa de shoyu.
½ colher de sopa de melado.
1 pedaço de 2 cm de gengibre fresco.
½ xícara de água quente.
Sumo de ½ limão.
Pimenta dedo de moça (opcional).
INGREDIENTES (para o glaceado)
2 colher de sopa de shoyu.
1 colher de sopa de melado.
1 colher de sopa de óleo vegetal.
FINALIZAÇÃO
Cebolinha.
PREPARO
- Corte todos os ingredientes do espetinho em cubos médios e transfira para uma tigela. Adicione uma pitada de sal e misture bem. Reserve.
- Corte as chalotas e o alho rusticamente. Refogue a chalota até dourar, em seguida junte o alho e refogue por mais dois minutos. Transfira o refogado para o copo do mixer ou do liquidificador e junte os demais ingredientes. Bata até obter um molho homogêneo.
- Junte os ingredientes do glaceado em uma tigelinha e misture com um garfo.
- Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo, em seguida salteie os cubos de berinjela até ficarem semi-cozidos. É importante que o centro do cubo amoleça completamente.
- Monte as espetadas, intercalando os vegetais (inclusive a berinjela), abacaxi e tofu.
- Pincele o glaceado nos espetos e em seguida leve para a frigideira aquecida com óleo. Deixe dourar de um lado e vire até que os 4 lados estejam dourados. Pincele o glaceado no espeto a cada virada.
- Sirva os espetinhos sobre o molho de amendoim. Finalize com cebolinha fatiada.
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