Num desafio que me foi recentemente lançado —preparar um almoço com receitas típicas da Ucrânia em versões 100% vegetais— descobri essa receita de Páscoa. A paska é um pão amanteigado, leve e doce, que pode ou não ser recheado de frutas secas, à semelhança de outros pães típicos da Páscoa, como o pane di pasqua ou a colomba di pasqua italianos.
A paska assume variações em diversos países do leste europeu. Tradicionalmente, é decorado com cruzes feitas com a própria massa, ou com um glacê simples de açúcar e confeitos coloridos.
Como adaptei a receita para um evento no qual esperamos a presença de 250 pessoas, optei por fornear "mini paskas" em formato de cupcake, mas quem fizer em casa pode testar o formato original se preferir.
Se você gosta de panetone, vai certamente gostar deste docinho, e ainda poderá congelar algumas unidades para comer ao longo dos próximos meses, enquanto o Natal não chega.
É uma receita do tempo do amor, e não da paixão: a massa precisa levedar e crescer, e isso não acontece de um minuto para o outro. Mas, se o tempo de repouso é grande, o trabalho em si não é dos mais pesados, principalmente se você tiver uma batedeira (caso não tenha, pode considerar que o treino de braços está feito após sovar a massa).
Aproveito para relembrar uma receita de "tofulhau" que já foi publicada na coluna, superprática, e uma boa ideia para quem quiser passar essa Páscoa sem peixe.
Paska
INGREDIENTES
4 xícaras de farinha de trigo.
1 ½ xícara de leite de soja vegetal.
¾ xícara de açúcar.
10 unidades de damasco secos.
½ xícara de uva passa branca.
½ xícara de uva passa preta.
11 g de fermento seco.
½ xícara de óleo de girassol.
½ xícara de manteiga vegana (ou margarina 100% vegetal).
Raspas de 1 limão.
Raspas de 1 laranja.
½ xícara de suco de laranja.
¼ xícara de rum.
15 gotas de extrato de baunilha.
1 colher de chá de canela em pó.
½ colher de chá de noz moscada em pó.
½ colher de chá de sal.
COBERTURA
1 xícara de castanha de caju crua.
¼ de xícara de água.
3 colheres de sopa de óleo de coco sem sabor, ou de manteiga de cacau derretida.
3 colheres de sopa de açúcar.
10 gotas de extrato de baunilha.
FINALIZAÇÃO
Amêndoas confeitadas.
PREPARO
- Aqueça o leite a 40 graus. Adicione uma colher de sopa de açúcar e o fermento e misture até dissolver.
- Peneire dentro de uma tigela a farinha, o sal, o restante do açúcar, a canela e a noz moscada. Derreta a manteiga e acrescente na tigela. Junte também a mistura do fermento. Misture tudo e sove a massa por 10 minutos. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, o mínimo necessário.
- Cubra a massa e deixe crescer por pelo menos 1h30 —ela deve quase dobrar de volume.
- Enquanto a massa cresce, corte os damascos em cubos e transfira para um bowl, junte também as passas brancas e pretas e cubra com o suco de laranja e o rum. Reserve.
- Prepare a cobertura: ferva a castanha de caju por 15 min, até amolecer. Escorra a água. Junte no liquidificador a castanha de caju e os demais ingredientes. Bata até obter um creme liso e homogêneo. Transfira para um saco de confeiteiro (ou para uma tigela) e reserve por 4 horas.
- Após o tempo de repouso da massa, escorra as frutas desidratadas e retire o excesso de líquido. Junte as frutas na massa, misture bem e sove suavemente por mais 5 minutos, com a ajuda de uma espátula se a massa estiver muito pegajosa.
- Transfira a massa para as forminhas de cupcake (preencher um pouco mais de ⅓ da forma) e arranje as forminhas numa assadeira. Aqueça o forno na temperatura mínima —se for superior a 50 graus, deixe a porta do forno ligeiramente aberta. Para criar umidade no forno —o que é fundamental no processo de levedar a massa— coloque no andar mais baixo do forno uma assadeira com água fervente. Acomode a assadeira dos cupcakes no andar de cima e deixe a massa levedar até dobrar de tamanho (aproximadamente 1h30).
- Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve os bolinhos para assar por 20 a 25 minutos (até ficarem dourados no topo).
- Retire do forno, espere esfriar completamente e finalize com a cobertura e os confeitos picados.
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