Chef Renato Caleffi, do Le Manjue, ensina a preparar receita de brigadeiro orgânico

A receita de brigadeiro do chef Renato Caleffi, do restaurante Le Manjue, em São Paulo, rende quatro porções.

A ideia é fazer um brigadeiro orgânico. Para isso, veja, ao final da receita, como preparar a biomassa de banana-verde.

	Tadeu Brunelli/Divulgação
	Brigadeiro do restaurante Le Manjue, em São Paulo

INGREDIENTES
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres de biomassa de banana-verde*
- 2 a 3 colheres de cacau puro
- 100 ml de leite

PREPARO
- Bata o leite com a biomassa de banana-verde
- Passe por uma peneira
- Incorpore com o cacau e o leite condensado
- Na panela, ferva até dar ponto de brigadeiro
- Coloque nas forminhas e sirva

*Na panela de pressão, coloque água até a metade. Ao ferver, adicione as bananas-verdes com a casca. Tampe a panela. Quando começar a fazer o barulho do vapor saindo, abaixe o fogo e deixe ali por 10 minutos. Descasque as bananas ainda quentes. Centrifugue ou bata no liquidificador até que se transforme em uma pasta quente