Faça em casa o caldinho de feijão dos bares de São Paulo
Favorito dos boêmios em todas as épocas do ano, o caldinho de feijão se torna ainda mais atraente durante as estações frias. Denso, o caldo alimenta o corpo e esquenta as conversas nas mesas dos botecos de São Paulo.
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Os bares Pirajá e Filial possuem duas das receitas de caldinho mais elogiadas da cidade.
Na Vila Madalena, o Filial serve o caldinho de feijão desde que foi inaugurado, há dez anos. O receita é assinada pelo cozinheiro Antônio Ferreira, que comanda os bastidores do bar até hoje, e vem servida com costelinha de porco e torresmo.
Divulgação/Divulgação | ||
Caldinho de feijão do Filial é o item mais vendido do cardápio durante o ano com média de 1.500 pedidos por mês |
"A diferença fundamental do nosso caldinho é que o feijão é cozido e batido com o paio em rodelas. O resultado é um caldinho mais grosso", revela Elenice Altman, responsável pelo cardápio do Filial.
Segundo Elenice, ele é o item mais vendido do cardápio durante todo o ano, mantendo uma média de 1.500 pedidos por mês. "O Filial tem perfil de fim de noite, e o caldinho sai muito na madrugada", conta. "Ele tem um custo benefício legal, porque alimenta por um preço menor que o de um sanduíche". O preço da caneca é R$ 8.
No Pirajá, em Pinheiros, o caldinho começa a ser preparado dois dias antes "para curtir bem o tempero", diz o gerente da casa, Rodrigo Diegues. A receita, elaborada pela chef Ana Soares, é oferecida no bar desde 1996.
No início, o caldinho era servido como cortesia aos clientes, conta Diegues. Hoje ele é cobiçado. "Vendemos 400 por semana no outono, no inverno a tendência é aumentar a venda", comemora o gerente.
Servido no copo americano, o caldinho do Pirajá sai por R$ 6.
Confira as receitas:
Caldinho de feijão preto - Receita do bar Filial
Ingredientes:
1/2 kg de feijão preto
150 gramas de linguiça paio cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 kg de costelinhas de porco
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1/2 xícara de óleo
Sal e pimenta
4 xícaras de torresmos
4 pãezinhos cortados em fatias
Modo de preparar:
Cozinhe o feijão com o paio e o alho já dourado no azeite. Depois de cozido, bata no liquidificador o feijão com o paio e a água do cozimento, verifique o sal e reserve.
Tempere as costelinhas de porco com a cebola, pimenta e sal a gosto. Frite no óleo bem quente até ficarem tostadas.
Sirva o caldinho bem quente em canecas, acrescentando para cada porção uma costelinha. Acompanhe com torresmos e fatias de pão francês.
Rendimento: 8 porções
Caldo de feijão - Receita do bar Pirajá
Ingredientes
250g de feijão preto cozido
50 ml de óleo
1/2 maço de cebolinha verde
1/2 maço de salsa
10g de alho picado
1 pitada de coentro
50g cebola picada (1/2 unidade)
50g de bacon picado em cubos
50g de pimentão vermelho picado
Refogar o bacon, a cebola e o pimentão junto com o alho no óleo até dourar, juntar todos os ingredientes na panela e mexer bem. Após esfriar um pouco, bater tudo no liquidificador.
Rende 1 litro ou 5 porções. Servir com torresmo.
Serviço
Filial
R. Fidalga, 254, Pinheiros, tel.: 0/xx/3813-9226
Pirajá
Av. Brig. Faria Lima, 64, Pinheiros, tel.: 0/xx/3815-6881
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