OVO MOLLET EMPANADO com mousseline aerada de vichyoise (típico creme francês de batatas e alho póro) e chantilly de mascarpone
Por Renato Carioni, chef do restaurante Cosí, em São Paulo
Ingredientes:
6 ovos em temperatura ambiente
1 cebola picada em fatias finas
1 talo de alho-poró cortado em fatias finas
1 talo de salsão cortado em fatias finas
1 e 1/2 xícaras de batata cortada em cubos
2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
2 e 1/2 xícaras de caldo de frango
3/4 xícara de creme de leite
1 e 1/2 xícaras de mascarpone
3/4 xícara de queijo parmesão ralado
sal e pimenta
farinha de trigo e rosca para empanar
Preparo:
Cozinhe os ovos em água fervente por quatro minutos e 30 segundos, em seguida coloque-os em uma água com gelo abundante para parar a cocção. Aguarde dez minutos e descasque-os com delicadeza para não quebrar.
Empane os ovos passando na farinha de trigo, depois no ovo —tigela com dois ovos batidos para empanar— e por último na farinha de rosca. Reserve.
Refogue na manteiga a cebola, o alho poró e o salsão. Adicione as batatas, o caldo de frango e o creme de leite. Deixe cozinhar até que as batatas estejam macias. Bata no liquidificador e corrija o tempero com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Misture o mascarpone com o parmesão e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Por fim, na hora de servir, frite o ovo no óleo a 180° C ou até que fique dourado. Sirva sobre o mascarpone e adicione o creme de batatas.
VITRINE
NA MINHA COZINHA SEMPRE TEM
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“Ingredientes para fazer uma salada bem feita e bem temperada que salva qualquer situação”
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Vinho na Vila
Evento no Museu da Casa Brasileira (av. Brigadeiro Faria Lima, 2705, Jardim Paulistano) reúne diversas opções de queijos e gins brasileiros, além de mais de 200 rótulos de vinhos nacionais, em sua maioria premiados. Haverá atividades como aulas de drink com gin e oficinas para crianças. No sábado (4), das 11h às 20h, e no domingo, das 11h às 20h. Entrada gratuita, degustação a partir de R$ 50 no site ingressorapido.com.br.
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