Execução perfeita de Jöel Robuchon inspirava chefs

Chef francês era dono de 32 estrelas do Guia Michelin e referência na gastronomia mundial

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São Paulo

Melhor chef do século 20, o francês Joël Robuchon morreu nesta segunda-feira (6), aos 73 anos, deixando homenagens que se multiplicaram entre os colegas cozinheiros. A disciplina militar, o culto ao ingrediente e a obsessão com a qualidade resultaram em pupilos ao redor do mundo —que trabalharam junto ao mestre ou não.

No Brasil, dois proeminentes chefs, Alex Atala, do estrelado D.O.M., em São Paulo, e Roberta Sudbrack, do recém-aberto Sud, o Pássaro-Verde, no Rio de Janeiro, relatam à Folha a influência dos ensinamentos do francês dono do L'Atelier de Joël Robuchon, que ao longo da carreira chegou a acumular 32 estrelas do "Guia Michelin".

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