Para quem quer pular a carne neste feriado de Páscoa, a chef Kamili Picoli, do restaurante Vaca Ateliê Culinário, sugere uma receita de bacalhau espiritual vegano, que leva jaca no lugar do peixe.
Veja abaixo como preparar o prato.
Ingredientes para o creme de leite
- 150 gramas de castanha-de-caju crua
- 300 ml de água filtrada
- 1 colher de sopa de missô
- Suco de 2 limões-taiti
- Sal a gosto
Para o bacalhau de jaca
- 500 gramas de jaca cozida e desfiada
- 10 folhas de alga nori
- Meio maço de coentro (opcional)
- Suco de 2 limões
- Sal a gosto
Para a montagem
- 1 cenoura grande, ralada bem fina
- 1 cebola média picada
- 300 ml de leite de amêndoas
- 1 pão francês, molhado no leite
- 10 ml de azeite
- 100 gramas de lâminas de amêndoas
Modo de preparo
Deixe as castanhas de molho por duas horas. Escorra, lave e leve ao liquidificador com os
300 ml de água, o missô, o suco de limão e uma pitada de sal. Bata até virar um creme uniforme. Reserve.
Pique o coentro. Com uma tesoura pique a alga nori em quadradinhos. Misture os dois à jaca desfiada, adicione o suco de limão e sal a gosto. Reserve.
Em uma panela grande, adicione metade do azeite, a cenoura ralada e a cebola. Refogue por quatro minutos. Acrescente o preparo de jaca, o leite de amêndoas e metade do creme de leite de castanhas. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Acrescente o pão umedecido e mexa até que ele desmanche.
Passe o conteúdo da panela para uma assadeira, despeje o restante do creme de castanhas por cima e regue com azeite em abundância. Salpique as lâminas de amêndoas e pimenta preta a gosto. Leve ao forno até gratinar.
VACA ATELIÊ CULINÁRIO
Av. Prof. Alfonso Bovero, 323 - Sumaré, São Paulo
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