Para quem quer fugir dos tradicionais pratos com bacalhau neste feriado de Páscoa, a chef Katia Lyra, da Casa Cuca, ensina uma receita de namorado em crosta sobre pupunha assado e creme de cará com manteiga de cúrcuma.

Veja abaixo como preparar o prato.

NAMORADO DE PÁSCOA

Lombo de namorado em crosta para duas pessoas

- 400 gramas de lombo de namorado
- 2 pedaços de palmito pupunha fresco cortados ao meio
- ½ limão siciliano (suco)
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite extravirgem Para a crosta:
- ½ xícara de chá de castanha de caju pilada grosseiramente
- ½ xícara de chá de pão adormecido torrado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sobremesa de raspas de limão siciliano
- 1 colher de chá de alho ralado
- 1 colher de parmesão ralado fino

Preparo

Prepare a crosta com o pão adormecido, a castanha de caju pilada, o parmesão, o alho, as raspas de limão e a manteiga em ponto de pomada. Misture com a ponta dos dedos até que a manteiga se incorpore e a mistura vire uma farofa bem amanteigada. Reserve.

Divida o lombo do namorado em dois pedaços, tempere com o sal, o suco do limão siciliano e o azeite. Faça o mesmo com os pedaços de palmito pupunha.
Perto da hora de servir, posicione os pedaços de pupunha numa assadeira ou travessa refratária de forma que eles façam uma base. Pouse os pedaços de peixe em cima deles.

Em seguida, pegue com as mãos um pouco da farofa, aperte como se fosse fazer "bolinhos" e distribua por cima dos pedaços de peixe.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.

A manteiga da farofa deve derreter sobre o peixe e a crosta deve ficar dourada e crocante.

Creme de cará

- 2 xícaras de cará cozido e amassado
- 1 xícara de creme de leite fresco
- ½ xícara de manteiga clarificada (pode-se substituir por ghee ou manteiga de garrafa)
- 2 colheres de sobremesa de cúrcuma fresco ralado
- 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
- 1 colher de sobremesa de suco de limão siciliano
- Sal a gosto

Preparo

Aqueça a manteiga clarificada em fogo baixo e deixe aromatizar com o cúrcuma e o gengibre por uns 10 minutos ainda no fogo. No final, acrescente o suco do limão e o sal e deixe tingir por cerca de 20 minutos fora do fogo. Coe com uma peneira bem fina para retirar os resíduos do cúrcuma e do gengibre e reserve.

Numa panela misture o purê do cará amassado com a manteiga, o creme de leite e tempere com o sal a gosto. O purê deve ficar bem lisinho e cremoso.

Por fim, monte os pratos com o creme de cará no fundo e pouse delicadamente as pupunhas com o peixe assado. Pode ser acompanhado por legumes coloridos da estação.

Na foto foram usados tomates inteiros levemente assados com azeite e ervilhas tortas salteadas.
Decore como agradar, sem moderação nas ervas frescas.

CASA CUCA
Rua Croata, 366 - Vila Ipojuca, São Paulo