Descrição de chapéu Festival Fartura

Espeto de bode, churrasco e broa de milho ajudam a espantar o frio no Festival Fartura

Mesmo com baixa temperatura, sorvete da Boto foi disputado no evento em SP

A costela da traseira do boi feita no fogo de ch√£o, do chef Ant√īnio Costaguta, de Porto Alegre (RS) - Keiny Andrade/Folhapress
 
Danae Stephan Iara Biderman Marília Miragaia
S√£o Paulo

Um braseiro alimentado por mais de 300 quilos de lenha √© uma das sensa√ß√Ķes do Festival Fartura, evento do qual a Folha √© parceira e que acontece at√© este domingo (4), no Jockey Club de S√£o Paulo.

No estande do restaurante El Topador, do chef Ant√īnio Costaguta, de Porto Alegre (RS), o p√ļblico aproveitou para se aquecer na tarde mais fria do ano de em S√£o Paulo enquanto assiste ao preparo de cortes como bife de chorizo com batatas e fraldinha com chimichurri.

Na fogueira, madeiras de macieira, laranjeira e pessegueiro. ‚ÄúA cozinha de lenha tem o poder de confraternizar e de ser um elemento de uni√£o‚ÄĚ, diz o chef.

Mas a estrela √© mesmo a costela da traseira do boi feita no fogo de ch√£o, o tradicional preparo ga√ļcho. De tempos em tempos, algu√©m pergunta se falta muito para a carne ficar pronta. ‚ÄúMas o principal ingrediente aqui √© paci√™ncia‚ÄĚ, diz Ant√īnio Costaguta. N√£o √† toa, j√° que os 40 quilos de costela, suspensos perto da brasa, demoram cerca de sete horas para chegar ao ponto ‚ÄĒo resultado √© uma carne extremamente macia e suculenta.

No C√°-j√°, de Yuri Machado, em Recife, a pirotecnia tamb√©m rouba a cena no preparo do espeto de bode, carne comum no sert√£o nordestino, que sofre certo preconceito por conta do sabor intenso. ‚ÄúA comida do sert√£o √© deixada de lado. Queria que esse sabor chegasse a outras fronteiras. A ideia √© provocar mesmo‚ÄĚ, diz o chef. 

 
Temperada com cominho, canela, coentro e pimenta s√≠ria, essa esp√©cie de cafta √© servida com picles de caule de coentro, cebola e mais pimenta, desta vez de cheiro, al√©m de creme azedo de nata sertaneja (√† base de leite de cabra) e farofa de tapioca. O espeto lembra o sabor do cafta de cordeiro dos restaurantes √°rabes. O prato, pesado e picante, surpreendeu o p√ļblico, mesmo quem j√° est√° acostumado com o gosto potente da carne de bode. 

O cozinheiro paranaense Wesley Soares, 39, elogiou o tempero e o ponto, e destacou os acompanhamentos. ‚ÄúAchei a forma de preparar interessante, mas quem n√£o est√° acostumado com esse sabor t√≠pico pode estranhar‚ÄĚ.

N√£o foi a impress√£o do estudante de gastronomia Erick Aleixo, 24, que provou neste s√°bado seu primeiro bode: ‚ÄúComo imaginava, √© mais forte do que carne de carneiro, mas √© muuuito bom‚ÄĚ.

Um dos sorvetes de sabores tradicionais paraenses da marca Boto, de Santarém (PA) - Keiny Andrade/Folhapress

Para o Fartura, Yuri preparou 40 quilos de carne, suficientes para 700 espetos. At√© o meio da tarde, j√° tinha vendido 200 unidades. Para harmonizar, a sugest√£o do chef √© cacha√ßa de jambu. 

Alguns metros √† frente, no espa√ßo do Cozinha Tupis, de Belo Horizonte (MG), o chef Henrique Gilberto diz que foi a informalidade que ajudou a vender, at√© as 18h, cerca de 200 por√ß√Ķes de frango com broa. 

Encorpada e ótima pedida para o frio, a porção, de comer com a mão, é receita de sucesso em seu restaurante, no Mercado Novo.

O prato √© composto por uma tira de broa grelhada que serve de base (como uma bruschetta) para cremes de requeij√£o moreno e de milho, com um peda√ßo de frango grelhado por cima. 

Muita gente, acredita Gilberto, pode ter confundido o pedaço de broa com uma polenta --mesmo assim, muitos clientes voltaram para repetir a dose.

Apesar das baixas temperaturas, um dos estandes mais concorridos era o da Boto Sorveteria Artesanal, de Santarém (PA), inaugurada há cerca de três anos. O rondoniense Tiago Silva criou a marca porque sentia saudade do sorvete que tomava em Curitiba, onde viveu dos 13 aos 28 anos.

Para valorizar a diversidade de produtos da região, deu espaço a sabores como castanha-do-pará, cupuaçu, taperebá e jambu, ingrediente bastante presente nesta edição do festival.

‚ÄúAcredito que o Brasil est√° passando por um processo de descobrimento do pr√≥prio pa√≠s. Fiquei espantado com a quantidade de coisas de jambu que tem aqui‚ÄĚ, diz Tiago. At√© o final da tarde, a Boto j√° tinha vendido 390 bolas de sorvete.

At√© o come√ßo da noite deste s√°bado, o festival vendeu mais de 5.000 pratos e 2.000 ingressos. 

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