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Cozinhar
nem sempre requer receita, ou conhecimentos "ancestrais"
das técnicas de preparo. É claro que as informações
adquiridas com as experiências bem sucedidas de quem
as elaborou, não serão conteúdos dispensáveis.
Nada do que ignoramos pode ser substituído por pura
intuição, porém as tentativas são
válidas frente aos fornos e fogões.
Há aqueles que pronunciam até com certo orgulho
"eu não sei nem fritar um ovo", ou que sempre
possuem alguns pacotinhos de Miojo Lamen na dispensa da cozinha.
Por outro lado o que se pode reparar com certeza é
o crescente aumento do interesse individual pela gastronomia.
Cresce o número de pessoas que cozinham para si próprias
e para amigos e fazem deste ato um acontecimento.Pessoas que
compram livros de receitas assistem programas de gastronomia
na televisão a cabo, vasculham sites na internet.
Escolas de cozinha tem despontado na cidade na mesma proporção
em que cresce o interesse pelo assunto. Uma das pioneiras
na área é a atuante escola de culinária
Wilma Kovesi.
Degustações, Workshops, aulas com chefes importantes
no cenário da alta gastronomia nacional e internacional,
além da grande feira de expositores acontece no BOA
MESA´2000, confirmando que se a gula é um grande
pecado, cozinhar e comer é um grande prazer .
Tentar uma aventura na cozinha, cheirando, provando, juntando
ingredientes, pode ser um bom começo para quem pretende
familiarizar-se com a gastronomia. Informar-se sobre técnicas,
história, tendências e novidades é sem
dúvida um passo á frente.
É manipulando que se conhece o produto. É submetendo-o
a transformações que se obtem
resultados. É assim que se cria, afinal as descobertas
começam em algum lugar, realizadas por alguém.
O resultado pode ser surpreendente ou não. Em último
caso vale até mesmo a tentativa de incrementar um miojo
com uma ervinha fresca e um azeite extra-virgem. Bom Apetite.
RECEITA
- FRANGO AO CHAMPAGNE
Doure
dois peitos de frango (sem pele) partidos ao meio em 50g
de manteiga, em fogo moderado, por cerca de sete a dez minutos.
Acrescente quatro colheres de sopa de conhaque sobre o frango
e deixe-o flambar até que o fogo se apague. Adicione
200ml de caldo de frango, duas folhas de estragão,
sal e pimenta-do-reino moída na hora.Tampe a panela
e deixe cozinhar por vinte minutos até que fiquem
macios, mexendo-os algumas vezes.
Coloque o frango numa travessa, reservando-o.
Coloque na panela do cozimento, 200ml de champanhe, uma colher
de sopa de purê de tomate e 125ml de creme de leite
fresco. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cinco minutos.
Retire as folhas de estragão cozidas, volte o frango
para a panela com o molho e sirva guarnecido com folhas frescas
de estragão picadas, ou uma colher de cebolinha francesa
picada. BOA
MESA 2000 - Centro Têxtil (3,4,5,6 e 7 maio) Insc-te
l (011) 3086.1086
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