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3 de novembro |
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Aos vivos,
um menu de finados |
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O
guarda-roupa para situações de finais de semana
prolongado não deve restringir-se a calção
de banho para mergulhar, abrigo para praticar esportes, jeans
para um cineminha ou camiseta promocional pra empastelar-se
em frente da tevê. Deve incluir um modelo qualquer de
avental, pois inevitavelmente acaba-se pisando com os dois
pés, duas mãos e o espírito entusiasmado
de quem gosta, na cozinha.
Supermercados, mercados, feiras e mercearias não escapam
à visita dos que viajam ou aqui ficam, abastecendo
seus farnéis no intuito de alimentar a família,
os amigos ou providenciar uma refeição estilo
"solo".
Considerando que cozinhar em situações como
essa deva ser uma prazer e não uma incumbência,
aproveito para sugerir um "menu" de finados, para
quatro pessoas, fácil de se fazer e cheio de "vida".
Bom apetite!
ENTRADA:
SALADA DE LULAS MARINADAS
Ingredientes:
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
¼ de xícara de azeite de oliva extravirgem
2 ½ colheres de sopa de suco de limão espremido
na hora
3 colheres de sopa de salsa bem picadinha
2 tomates sem pele e sem caroços, picados
500g de lulas frescas, limpas em rodelas finas e com os tentáculos
reservados
1 pitada de pimenta vermelha ou calabresa
1 cebola em rodelas finas
4 xícaras de rúcula e alface mimosa ou crespa
1 pitada de orégano
Sal a gosto
Preparo:
Numa tigela média de aço inoxidável,
misture o vinagre e ½ colher de sopa de suco de limão.
Junte sal a gosto e mexa até dissolver. Junte três
colheres de sopa de azeite, tomate, salsa, pimenta vermelha,
orégano e cebola, misturando bem. Reserve.Numa panela,
ferva três litros de água, juntando duas colheres
de sopa de sal, os anéis de lula e os tentáculos.
Cozinhe até que as lulas percam a transparência
e fiquem opacas (cerca de 1 minuto).Escorra rapidamente, mas
não lave. Junte as lulas aos temperos reservados para
marinar. Junte o azeite e o suco de limão restante.
Se necessário, junte mais sal. Leve à geladeira
por, no mínimo, três horas antes de servir. Sirva
sobre as folhas distribuídas em quatro pratos individuais.
PRINCIPAL: CARNEIRO COM TOMILHO E DENTES DE ALHO
Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
32 dentes de alho com a casca
1 colher de sopa de tomilho fresco
4 fatias de pernil ou lombo de cordeiro, pesando cerca de
180g cada uma
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
¼ de xícara de vinho branco seco
Preparo:
Numa frigideira grande, de preferência de ferro, aqueça
o azeite em fogo médio. Junte o alho e o tomilho e
refogue, sacudindo a frigideira pra frente e pra trás,
até que o alho comece a amaciar (cerca de cinco a seis
minutos). Diminua o fogo para que a casca do alho não
queime. Transfira o alho com o tomilho para uma travessa pré-aquecida
e reserve. Na mesma frigideira, doure rapidamente as fatias
de carneiro de ambos os lados, dois minutos de cada lado para
obter a carne malpassado ou de três a quatro para bem-passada.Arrume
as fatias em quatro pratos rasos. Tempere com sal e pimenta-do-reino
moída na hora. Na frigideira junte o vinho, raspando
bem o fundo. Junte o alho e o tomilho reservados, dando uma
rápida fervura. Derrame sobre o carneiro e sirva imediatamente.
SOBREMESA:
PÊRAS AO VINHO TINTO
Ingredientes:
4 pêras grandes, descascadas, com os cabinhos
½ xícara de açúcar
1 garrafa de vinho tinto
½ xícara de creme de cassis
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 galho de alecrim
1 fava de baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento
4 cravos-da-índia
4 grãos de pimenta-do-reino
Preparo:
Numa panela de aço inoxidável, arrume as pêras
de pé e junte todos os outros ingredientes misturados.
Tampe e leve ao a ferver em fogo médio. Se necessário,
de vez em quando vire as pêras para que elas estejam
sempre cobertas pelo vinho. Cozinhe até que fiquem
macias (cerca de 30 minutos).Retire do fogo e espere esfriar.
Arrume as pêras numa travessa ou compoteira de paredes
altas, derrame o líquido por cima. Tampe e leve à
geladeira, 24 horas antes de servir.
Leia colunas anteriores
27/10/2000 - Slow
Food X Fast Food
20/10/2000
- Cartas na mesa
13/10/2000 - É Batata
06/10/2000 - A voz do polvo
29/09/2000 - Final feliz
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