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14/06/2004 - 06h11

Aroma eclético dá as boas-vindas em sítio suíço

da enviada especial da Folha de S.Paulo à Suíça

Quatro vacas, um cachorro arisco, dúzias de cabras e uma nuvem de cheiros que mistura grama, leite e, bom, os excrementos dos animais, dão as boas-vindas a quem chega à propriedade de Giulia Quadroni (diária: 14, com café; tel.: 00/xx/41/91/945-3045; e-mail: giuliaquadroni@ticino.com), uma das 240 associadas à rede Schlaf im Stroh!.

Espalhado na costa de uma colina a 15 quilômetros de Lugano, o sítio recebe visitantes em diversos celeiros, que contam com calefação movida a calor animal.

A propriedade produz queijos, principalmente o formaggino, um queijinho branco que dura apenas três dias e tem uma consistência pastosa, entre a ricota e o requeijão. Ou seja, quando se corta o tal queijo, não são formadas bolinhas, como no caso da ricota. E ele também não se esparrama como no caso do requeijão.

Como o formaggino é fresco, consumido no verão, a produção fica a todo vapor durante os meses quentes, de maio a agosto. No inverno, são mais consumidos os queijos fortes, como o ementhal, geralmente cozidos.

Embora o sítio de Quadroni pareça bastante simples, a receita de fabricação do queijo não inclui o contato da mão humana. A vaca é ordenhada em uma máquina, o leite é guardado em galões. Dali, vai a uma outra máquina para virar queijo. A ausência do contato com o homem é fundamental para que o produto possa ser comercializado em lojas da associação de produtores da região.

E a outra parte da produção vai direto para a mesa do café, onde é degustada por aqueles que dormiram sobre a palha na companhia dos animais.

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