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31/08/2006 - 12h55

Espanha: Gastronomia convida à gula, mas peregrino volta leve

CAROLINA VILA-NOVA
Enviada especial da Folha de S.Paulo à Espanha

Cada região cortada pelo caminho de Santiago de Compostela tem sua especialidade culinária, e se o peregrino se puser a provar todas elas, corre o risco de voltar para casa com vários quilos a mais --ainda que perdoado dos pecados.

Na verdade, muitos acabam optando pelo "menu do peregrino", que oferece entrada, prato principal, sobremesa e vinho da casa por preço acessível.

Em Astorga (Castela-Léon), uma pedida é provar o famoso "cocido maragato" (a Maragatería é uma região histórico-cultural da Província de León).

Ordem

Os maragatos, um povo viajador e empreendedor, percorriam toda a região ocidental e central da Espanha vendendo principalmente seus produtos artesanais.

O cozido servia para alimentá-los em uma só refeição, seguindo uma ordem específica para comer os alimentos mantida até hoje.

Primeiro vêm as carnes (pés e orelhas de porco, cordeiro, toucinho, chouriço, morcela, frango e carne de vaca); em seguida, comem-se grão-de-bico cozido com repolho, verduras e batatas; para terminar, sopa de macarrão, de pão ou de arroz.

A sobremesa típica costuma ser a "natilla", um doce cremoso feito com ovos, açúcar e leite e que se assemelha a um mingau de maisena, ou então os "bizcochos maragatos".

Na tradicional Casa Maragata, o menu inteiro fica por 16,50 (R$ 45). Mas é preciso estômago forte, porque é um prato bastante pesado.

Na Província de Palência, que faz parte da rota gastronômica do caminho, o Mesón Villasirga, no vilarejo de mesmo nome, serve a "cecina", uma espécie de presunto de carne de vaca levemente defumado, queijo "manchego" (de cabra), sopa de pão com presunto e cordeiro assado em porções fartas. De sobremesa, "hojaldre" (mil-folhas) com toucinho do céu. Só o preço é salgado: 35 (R$ 96).

Mas recomenda-se abrir mão do "licor do peregrino" oferecido no fim da refeição, uma bebida intragável feita com café, maçã, "orujo" (um tipo de grapa) e açúcar.

Bacalhau

Esquisitices à parte, uma iguaria bastante comum em várias regiões é o bacalhau --mas não salgado, como costuma-se comer no Brasil.

No prato típico do País Basco, bacalhau "al pil pil", por exemplo, o peixe é totalmente desalgado antes de ir à panela de barro com azeite e alho, que, no cozimento, forma um molho branco gelatinoso. O curioso nome "pil pil" vem do barulho feito pelo peixe em contato com o azeite quente.

A especialidade da região de Navarra são os aspargos frescos e as alcachofras. Outro prato típico é o "cordero en chilindrón", um guisado de cordeiro com molho de tomate, pimentão e cebola.

Em Pamplona (Navarra) vale experimentar a "horchata" natural (infusão feita com arroz, amêndoas ou um tipo de noz chamado "chufa", mais açúcar e água) e o "limón granizado" (uma espécie de raspadinha de limão), muito refrescantes nos dias quentes. Um bom lugar para fazer isso é no Café Iruña, na plaza del Castillo, recomendado pelo guia "Routard" de 2005 e que era freqüentado pelo escritor norte-americano Ernest Hemingway (1899-1961).

Na Galícia, as opções são o "pulpo", uma torta galega recheada de polvo e, no verão, os "pimientos de Padrón" (pequenos pimentões verdes).

Mas não param por aí. Há também as empanadas de bacalhau, calamares (lula) ou carne, as tortillas recheadas com chouriço ou torresmo e as típicas caldeiradas de peixe com "ajada" (molho de alho).

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