São Paulo, terça-feira, 4 de outubro de 1994 |
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Preço alto pode tirar camarão do cardápio
VICTOR AGOSTINHO
A primeira vítima é um dos tradicionais representantes da cozinha toscana em São Paulo, o restaurante Carlino. Detalhe: este bichinho coprófago (que se alimenta de excrementos) é responsável por 60% dos pedidos feitos pelos frequentadores. A derrocada do camarão no Carlino deve ser anunciada na próxima semana pelo proprietário Antonio Carlos Marino: ``Não dá mais. Eu não tenho um restaurante para ficar sustentando peixeiro. É uma safadeza o preço cobrado. Essa história de que não tem camarão no mar é conversa fiada." Marino conta que, na implantação do real, em julho, o quilo do camarão grande (12 centímetros em média) era vendido pelos fornecedores por R$ 12. ``Hoje pagamos de R$ 25 a R$ 30", diz. ``Infelizmente, é possível que o preço até aumente", afirma Jair Felipe dos Santos Júnior, da JJ Comércio de Pescado, instalada no Mercado de Peixes de Santos, litoral de São Paulo. O comerciante se explica: ``Hoje o barco sai para uma viagem de duas semanas e não consegue mais de 30 quilos de camarão por noite. Antes, a produção era de cem quilos por noite, tranquilamente." Na opinião do atacadista, a escassez do crustáceo é resultado da pesca predatória durante a desova, de fevereiro a maio. ``Como não se respeita a desova do camarão, ele começa a faltar." Segundo o presidente da Colônia de Pesca de Ilhabela, Paulo Molinari, os pescadores entregam o quilo do crustáceo aos intermediários por R$ 15. Ilhabela (litoral norte) captura 3 t de camarão grande por mês. A solução encontrada pelo restaurante La Parra –cuja especialidade é a paella marinera– para não ter que mexer no preço de seus pratos é trabalhar com o camarão numa espécie de mercado futuro. O restaurante compra uma grande quantidade do crustáceo –300 quilos, por exemplo–, paga à vista com desconto e recebe o produto semanalmente. Texto Anterior: Alpinista que escalou monte Everest dá palestra na Folha Próximo Texto: FAU promove seminário de história da arquitetura Índice |
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