São Paulo, domingo, 30 de julho de 1995 |
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Tajini é opção ao fondue
DA REPORTAGEM LOCAL A banqueteira Neka Menna Barreto adora comer fondue e raclette no inverno, mas está em uma fase de caçarolas, paneladas e escaldados leves. ``São pratos que você pode comer e depois conversar, sem se sentir infeliz", justifica. Sua sugestão é um tajini (caçarola exótica de frango).Ingredientes (usar uma panela de ferro): 2 quilos de coxas e sobrecoxas de frango desossadas, 10 cebolas cortadas em quatro e douradas no azeite, 2 cebolas inteiras (para o caldo), um maço de salsão, 8 dentes de alho, 3 cenouras em rodelas, 3 abóboras verdes em rodelas, 1 xícara de ameixa preta, um maço de salsão, 3/4 de xícara de amêndoa, 2 pimentões vermelhos e dois amarelos, uma xícara de folhas de coentro. As especiarias: duas colheres de sopa de curry, três pimentas vermelhas, uma canela em pau, cinco grãos de cardamomo, uma pitada de açafrão, uma colher de sopa de cominho moído, uma colher de chá de páprica, uma colher de chá de zimbro, uma colher de sobremesa de gengibre e outra de mel. Preparo: ferver dois litros de água mineral com salsão, cebola, salsinha e sal. Coar e reservar o caldo. Colocar o alho para refogar no azeite, acrescentar o frango e todas as especiarias. Deixar dourar, juntar o caldo quente, as cebolas douradas, os pimentões cortados, a cenoura, as abóboras, a ameixa. Deixar cozinhar até os vegetais ficarem al dente. Na hora de servir, colocar mel, amêndoas e as folhas de coentro. Misturar delicadamente. OBS: acompanha sêmola (Couscous Ferrero, francês) cozida no vapor. Texto Anterior: DEPOIMENTO Próximo Texto: 'Ele queria me ver com ela' Índice |
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