São Paulo, domingo, 30 de julho de 1995
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berinjela à moda francesa

CHARLÔ WHATELY

CHARLOTTE DE CARNEIRO DE CHRISTIAN FORMON
Ingredientes/recheio
120 g de polpa de berinjela, 50 g de carne de carneiro, 100 ml de creme de leite, 15 g de miolo de pão embebido em um pouco de leite.
Ingredientes/ragu e montagem
350 g de carne de carneiro, 10 g de manteiga,
100 g de cenoura (rodelas), 100 g de cebola (rodelas), 1 talo de salsão (rodelas), 2 dentes de alho amassados, 1 "bouquet garni", 5 g de farinha, 50 ml de vinho branco, 250 ml de caldo de galinha, 350 g de polpa de tomate, 2 azeitonas (cubinhos), 30 ml de azeite, 20 rodelas de berinjela (largura: 2 mm).
Preparo
faça o recheio. Passe a carne limpa no processador por dez segundos. Junte o pão e bata mais dez segundos. Junte o creme de leite, bata mais dez segundos. Misture com a polpa de berinjela. Reserve. Faça o ragu. Corte o carneiro em oito pedaços e doure na manteiga. Adicione os legumes, o "bouquet garni" e refogue cinco minutos. Coloque a farinha, mexa, cozinhe dois minutos. Adicione o vinho, ferva 20 segundos. Junte caldo, tomate, azeitonas, sal e pimenta. Cozinhe 40 minutos. Reserve. Numa frigideira, cozinhe as rodelas de berinjela no azeite, quatro minutos de cada lado. Escorra. Forre uma fôrma untada com as rodelas de berinjela. Sobre elas, coloque uma camada fina de recheio. Escorra o ragu (guarde o molho) e tire o "bouquet garni". Pique com uma faca e encha a fôrma. Cubra com mais recheio. Cozinhe em banho-maria no forno (220 graus) por uma hora. Sirva quente, com o molho reservado.

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