São Paulo, terça-feira, 30 de setembro de 1997
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Como aproveitar também as folhas e talos

DO ENVIADO ESPECIAL

Pouca gente sabe, mas a alcachofra oferece um leque de opções gastronômicas, no qual se aproveitam diversas partes da planta.
Com o fundo da alcachofra (coração) podem ser preparados doces, bolos, tortas, suflês, molhos, patês e até pudim.
Com a folha, que muitos acabam jogando fora, podem ser feitos rissoles e omeletes, além de sopas e cremes.
Reika Hashizume, 60, de São Roque (SP), uma das produtoras mais antigas de alcachofra do país, diz que os talos são ótimos ingredientes para saladas e aperitivos.
Depois de cortados em cubos, os talos são misturados com salsichas e azeitonas numa salada tropical.
A produtora ensina ainda que o talo da alcachofra pode ser triturado em um liquidificador para o preparo de uma espécie de purê, usado em grelhados.

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