| São Paulo, domingo, 21 de junho de 1998 |
|
Texto Anterior |
Próximo Texto |
Índice
O poder da "mocofava"
XICO SÁ Que Viagra que nada! O negócio, meu velho, é a "mocofava". A exclamação ecoa nos botecos da cidade por conta do mais novo estouro da dita gastronomia perversa. A coluna testou os poderes da iguaria em dois bares da cidade, mas, graças à demanda, é fácil encontrar o prato em quase todos os bairros.A receita é uma lição minimalista para humilhar o floreio da cozinha francesa: caldo de mocotó, bem curtido, com fava, um superfeijão branco venerado no interior do Nordeste e na periferia de São Paulo. Um grão desse cereal, na sua melhor performance, é quase do tamanho de uma tampinha de garrafa de cerveja. Produz um caldo consistente, que liga muito bem com a natureza do mocotó. Quando verde, cozida, a fava é suave. Seca, como na "mocofava", atinge um aspecto mais sofisticado em matéria de sabor, pois torna-se um pouco amarga. Rico em significados, como lembra o pesquisador Mário Souto Maior, o cereal gerou expressões populares como "são favas contadas" (coisa certa, sem dúvida), "ir às favas" (ir para longe, cair fora) e "mandar às favas" (despedir, dar cartão vermelho). Por trás de um grande prato, é necessário que haja mesmo um armazém de histórias, significados e lendas. A fava e o mocotó, ainda separados, faziam parte da dieta de resistência de Antônio Conselheiro e do beato José Lourenço, líder do Caldeirão, uma espécie de Canudos do Cariri cearense. Talvez por conta de tanta história, atribua-se esse poder todo à união do mocotó e da fava. Mas só funciona, e aqui vai mais um pouco de lenda e superstição, se o cabra, ao final do prato, com o suor pingando, disser, em alto e bom som, para todo boteco ouvir, a expressão "ai, titia", como ensina Gilmar Bola 8, percussionista do grupo Nação Zumbi. O "ai, titia" é uma espécie de senha ou saudação aos poderes adquiridos com o prato. Como quem diz para o mundo: "sai do caminho, sai do meio, que lá vem bagaceira". e-mail: xico@uol.com.br Onde encontrar El Tamba, r. Bela Cintra, 181, todas as sextas e sábados. Aqui Tem, r. Augusta, 892, todas as terças. Texto Anterior: Orgulho brasileiro Próximo Texto: Vitaminas que saem na urina Índice |
Copyright Empresa Folha da Manhã S/A. Todos os direitos reservados. É proibida a reprodução do conteúdo desta página em qualquer meio de comunicação, eletrônico ou impresso, sem autorização escrita da Folhapress. |