São Paulo, terça-feira, 01 de outubro de 2002
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SAÚDE Cozimento gera cancerígeno em batata Cientistas do Centro de Pesquisa Nestlé, na Suíça, e da Universidade de Reading, no Reino Unido, mostraram por que alimentos ricos em carboidratos, como batata e pão, podem conter acrilamida, tida como potencialmente cancerígena. O calor do cozimento (cerca de 185C) faz com que a asparagina, aminoácido que pode corresponder a até 40% desse tipo de molécula em batatas, inicie uma reação química (chamada de reação de Maillard) que produz a acrilamida. O estudo sai quinta-feira na revista científica britânica "Nature" (www.nature.com). Texto Anterior: Panorâmica: Buraco Duplo Índice |
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