São Paulo, quinta-feira, 21 de julho de 2011

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice | Comunicar Erros CRÍTICA RESTAURANTE Bacalhau mantém o ritmo praiano Restaurante nascido em Ilhabela, litoral norte de SP, tenta se adaptar à correria da capital JOSIMAR MELO CRÍTICO DA FOLHA Não é a primeira vez que um restaurante de praia resolve subir a serra e se instalar em São Paulo, como faz o Bacalhau, nascido em Ilhabela (litoral norte de São Paulo), onde ainda funciona. O primeiro desafio é decidir se, na metrópole, o restaurante se adapta ao jeito paulistano de ser e comer ou reforça as características praianas -de simplicidade e despojamento- que atraem os paulistanos quando estão de bermuda e sem horário para voltar ao trabalho. O Bacalhau opta pela segunda vertente. Instalou-se em Moema com pinta de quem está frente ao mar. As instalações são simples e rústicas, o serviço tem ritmo de férias prolongadas e só os preços nos lembram onde estamos (meio inevitável para quem serve bacalhau). A filial paulistana abriu em setembro passado e é tocada pelos irmãos Flávia, 31, e Marcelo Siqueira Pereira Lima, 28. Embora formados em outras áreas, dedicam-se desde sempre a trabalhar com os pais, Luciano e Cláudia, na primeira unidade do Bacalhau, aberta há 15 anos. O restaurante nasceu quando a família, mineira, mudou-se para o litoral paulista e considerou que a região não tinha boa oferta de cozinha portuguesa -especialmente uma boa oferta de pratos de bacalhau. A filial em São Paulo surgiu para compensar os períodos de baixa estação na praia, quando o movimento é mínimo, e pensa em atender ao público tradicional do restaurante, que é basicamente de gente da capital. O cardápio -que é extenso, tem carnes e massas também- gira em torno do bacalhau, claro, e dos pescados. O casquinho de siri tem mais gosto dos temperos do que de siri; o polvo provençal, cozido no vinho e passado no alho e no azeite, é bem-feito, macio e com a presença forte dos condimentos. O bacalhau aparece principalmente em lascas e passa pelo teste de não estar muito seco nem salgado, como parece ser regra na cidade. A receita da casa chega à mesa com batata, tomate, cebola, azeitona e ovos. A única versão em posta (lombo frito no azeite, servido com manteiga e alho) já derrapa: a posta é respeitável, mas não alcança aquele ponto mágico (de quase voltar ao estado de fresco, mas com o sabor da cura) tão difícil de encontrar. No acompanhamento, os brócolis não têm cor nem viço, mas as batatas fritas, cortadas grossas e polvilhadas de alho, se impõem. Ainda no cardápio, mariscos à vinagrete, badejo na chapa com purê, arroz e saladinha, vários pratos de camarão e, como sobremesa, petit gâteau de goiabada soterrado pela calda de requeijão e crumble de maçã e pera. BACALHAU ENDEREÇO Rua Pintassilgo, 348, Moema, tel. 0/xx/11/5096-0443 FUNCIONAMENTO seg., das 11h30 às 16h; de terça a domingo, das 11h30 às 23h AMBIENTE praiano, agradável SERVIÇO um tanto distraído VINHOS a carta é quase ornamental, pois os vinhos vivem em falta CARTÕES M e V ESTACIONAMENTO R$ 10 PREÇOS couvert, R$ 18; entradas, de R$ 13 a R$ 62; pratos principais, de R$ 38 a R$ 126 (para duas pessoas); prato executivo, R$ 25; sobremesas, de R$ 10 a R$ 16 Texto Anterior: Cozido Próximo Texto: + em conta: O italiano Ciao! Vino & Birra, no Paraíso, mantém o astral de bar Índice | Comunicar Erros

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