Na Espanha, empanada pode ser tanto uma torta de carne de porco como uma massa de pão recheada com cebola, pimentão e frango. Mas a versão que se popularizou no Brasil veio da vizinha Argentina: um pastel de forno, cujo recheio mais tradicional é feito com carne, como na receita abaixo.

Empanadas de carne

Calorias (por empanada): 269,3; carboidratos: 31 g; proteínas: 11,7 g; lipídeos: 10,9 g

Ingredientes (para 36 empanadas)
Para a massa: 1 kg de farinha de trigo especial, 1 colher (sopa) de sal, 200 g de manteiga (ou margarina) sem sal e água morna. Para o recheio: 1 kg de carne bovina limpa e com pouca gordura (pode ser contrafilé), 1 kg de cebola, 100 g de manteiga (ou margarina) sem sal, 1 concha de caldo de carne, 1/2 maço de cebolinha, pimenta-calabresa moída a gosto, cominho a gosto, páprica a gosto, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, 8 ovos cozidos duros, 36 azeitonas verdes inteiras sem caroço e 72 passas sem semente. Farinha de trigo para polvilhar a assadeira.

Como fazer
A massa: misture a farinha, o sal e a manteiga em cima da mesa, formando uma coroa. No centro da coroa, vá colocando a água morna aos poucos e misturando bem a massa até que ela fique flexível. Divida em bolas. Estique cada uma com o rolo até obter discos com espessura de mais ou menos 2 mm. Corte discos de mais ou menos 10 cm de diâmetro (pode usar uma tampa de panela pequena como cortador) e reserve-os. O recheio: corte a carne já limpa em cubinhos pequenos e pique a cebola. Doure a cebola na manteiga e junte a carne. Acrescente o caldo de carne e os outros temperos e misture bem. Cozinhe bem por uma hora. Deixe esfriar e leve à geladeira em outro recipiente. Na hora de montar as empanadas, pique os ovos e a cebolinha e misture bem ao recheio de carne. Montagem: para montar a empanada, coloque uma colher (sopa) de recheio no centro do disco, uma azeitona e duas passas. Umedeça a borda e feche a massa. Faça uma bainha (dobrando a beirada da massa) ou amasse as bordas com o garfo. Asse as empanadas no forno quente, em assadeira enfarinhada, até dourarem. Receita da chef Ana Massochi, do restaurante Martín Fierro.


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