INGREDIENTES
(para dez pessoas)

acarajé
1 kg de feijão-fradinho
1 cebola grande
1 pitada de sal
1 pitada de mix de pimenta-dedo-de-moça
2 colheres (chá) de azeite-de-dendê

vatapá
1 xíc. (chá) de amendoim sem pele
1 xícara (chá) de azeite-de-dendê
1 xícara (chá) de castanha-de-caju
1 litro de leite integral
2 xícaras (chá) de leite de coco
1/2 xíc. (chá) de folhas de coentro
2 pimentas-dedo-de-moça
3 dentes de alho
1/2 cebola grande
1/2 xícara (chá) de camarão seco defumado
1 litro de caldo-de-legumes
1 xícara (chá) de tomate sem pele nem semente
250 g de pão de forma sem casca
1 xícara (chá) de massa de acarajé
1 colher (sopa) de gengibre
1 limão espremido
Sal e pimenta-do-reino a gosto

cambucu
10 filés de pescada cambucu
óleo vegetal para grelhar
sal e pimenta-do-reino a gosto

PASSO A PASSO
1/ Para o acarajé, deixe o feijão-fradinho em água fria por até oito horas. Retire a pele dos grãos e bata-os no processador com a cebola sem casca. Junte sal e pimenta a gosto.

2/ Esquente o azeite-de-dendê com uma cebola e frite rapidamente os bolinhos moldados com o auxílio de duas colheres (chá) até subirem à superfície, sem deixar os acarajés dourarem demais. Na hora de servir, passe-os rapidamente pela frigideira.

3/ Para o vatapá, molhe o pão com o leite. Bata todos os ingredientes, exceto o leite de coco, o azeite-de-dendê e o limão, no liquidificador. Leve a mistura ao fogo médio, mexendo sempre por dez minutos. Junte o pão e cozinhe por mais dez minutos. Adicione o leite de coco, o azeite-de-dendê e o limão e cozinhe mais cinco minutos.

4/ Tempere os filés de cambucu com sal e pimenta. Grelhe-os.