São Paulo, quinta-feira, 17 de agosto de 2006

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice Pirarucu de casaca Por Cynthia Antonaccio, nutricionista e chef do Equilibrium * INGREDIENTES (para 10 pessoas) 1,5 kg de pirarucu seco 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 6 bananas-pacovã maduras 1 kg de farinha de mandioca torrada (de preferência, do tipo "uarini") 3 cebolas grandes picadas 3 tomates grandes sem sementes picados 1 pimentão verde grande sem sementes picado 3 colheres (sopa) de vinagre 1 lata de ervilhas em conserva escorridas 1 xícara de leite de coco light 2 xícaras de leite desnatado sal a gosto 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 50 g de azeitonas inteiras sem caroço 2 ovos bem cozidos cortados em rodelas PASSO A PASSO 1/ Deixe o pirarucu de molho em uma tigela com água por três horas. Troque a água duas vezes. 2/ Escorra, troque novamente de água e leve ao fogo por dez minutos para ferver. 3/ Retire, escorra a água e leve ao forno para assar em um refratário. Regue com duas colheres de azeite de oliva, cubra com papel alumínio e asse por 20 minutos. 4/ Retire do forno, deixe esfriar e desfie a carne do peixe. 5/ Leve a farinha de mandioca para torrar em um refratário. Retire do forno e reserve. 6/ Leve as bananas inteiras, com casca, para assar em forno bem quente, cobertas com papel alumínio. 7/ Corte as pontas das bananas. Quando elas estiverem douradas e com a casca totalmente estourada, retire, deixe esfriar e fatie em rodelas. 8/ Em uma panela, aqueça, em fogo alto, as duas colheres de azeite restantes. Junte a cebola e deixe dourar levemente. Acrescente os tomates e o pimentão e cozinhe até ficarem macios. Junte as ervilhas, o vinagre, o leite e o leite de coco. 9/ Tempere com sal a gosto e cozinhe até o molho ficar levemente espesso. Junte o cheiro-verde e metade das azeitonas picadas, misture e tire do fogo. 10/ Numa forma refratária, faça camadas com a farinha, as lascas de peixe, as bananas e o molho. 11/ Leve ao forno preaquecido (a 250 ºC) e deixe aquecer bem. 12/ Decore com as azeitonas restantes e as rodelas de ovo e sirva em seguida. * www.equilibriumonline.com.br; tel. 0/xx/11/3262-5082 O chef explica Conhecido como "bacalhau da Amazônia", o pirarucu é um peixe amplamente apreciado no Norte do país. "Assim como o bacalhau, a carne é bem branquinha, o gosto é suave e os espinhos são mais graúdos. Além disso, ele também fica ótimo ressecado e dá para reidratar de forma saborosa", compara a nutricionista Cynthia Antonaccio, que nasceu no Amazonas. Por isso, ela diz que a receita que criou do pirarucu de casaca -uma das formas mais tradicionais de preparar o peixe- pode ser feita testada também com o bacalhau, mais facilmente encontrado por aqui. Na nova versão, ela substituiu o peixe frito pelo assado. Uma parte do leite de coco foi substituída por leite desnatado. A banana que acompanha o prato -em geral, frita- também passa a ser assada na própria casca, para dar um efeito caramelizante por cima. Dica do nutrólogo Podem ser usadas ervilhas naturais, que possuem menos sal do que as que são em conserva. O vinagre pode ser trocado por aceto balsâmico, que tem maior teor de flavonóides (antioxidantes). Texto Anterior: Pudim de tapioca Próximo Texto: Canjiquinha com costelinha Índice

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