São Paulo, quinta-feira, 18 de março de 2004
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alecrim Franguinho refrescante
Este frango, mais bem
acompanhado, impossível. É servido com molho de
gengibre, gergelim, hortelã
em forma de pesto e tofu grelhado! Uma receita leve, criada especialmente para ser degustada num dia de calor.
Calorias: 828; carboidratos: 22 g; lipídeos: 58 g; proteínas: 53 g Ingredientes (para dez porções) 500 g de arroz cru, 200 g de gengibre cortado em rodelas, 1 maço de folhas de hortelã, 450 ml de azeite, 1 punhado de farinha de trigo, 4 dentes de alho sem o miolo, suco de 1 limão, sal a gosto, 3 colheres (sopa) de gergelim branco e 2 colheres (sopa) de gergelim negro, 1 kg de tofu (queijo-de-soja) e 10 peitos de frango. Modo de fazer O molho de gengibre: bata no liqüidificador o gengibre, 200 ml de azeite, metade do suco de limão, 2 dentes de alho e sal. Passe na peneira e descarte as fibras do gengibre, que deixam o molho amargo. Armazene em um recipiente e guarde na geladeira. O pesto de hortelã: bata no liqüidificador a hortelã sem os talos (também amargam o molho), o restante do alho, 200 ml de azeite e o restante do suco de limão. Peneire e reserve. Tempere o frango com sal e pimenta a gosto e 10 ml de azeite. Salteie o arroz em 20 ml de azeite, cubra com água fervente (dois dedos acima do arroz), acrescente uma pitada de sal e deixe ferver em fogo médio-alto até a água ser absorvida. Abaixe o fogo e desligue quando a água secar. Solte os grãos e misture com o molho de gengibre. Reserve. Misture os dois tipos de gergelim. Corte o tofu em quadrados de 3 cm de espessura, salpique-os com sal e passe-os pela farinha de trigo. Salteie-os (em frigideira com fios de azeite) até ficarem com uma crosta crocante. Grelhe os peitos de frango com o próprio azeite do seu tempero. Coloque o pesto sobre o frango, salpique um pouco de gergelim, disponha o tofu ao lado e sirva com o arroz. Receita do chef Renato Caleffi, do restaurante Peternelli. Texto Anterior: Grávidas não podem, mas ingerem álcool Próximo Texto: pergunte aqui Índice |
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