São Paulo, quinta-feira, 18 de abril de 2002
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alecrim Primeiras endívias brotaram em porão belga
Pesquisadores afirmam que a endívia é o único vegetal com "data de nascimento": foi em 1850 que ela brotou pela primeira vez. Um agricultor
belga guardou raízes de chicória selvagem no porão durante o inverno. Na
primavera, ele descobriu que, a salvo do frio e no escuro, as raízes deram origem a pés de folhas claras, alongadas e tenras, levemente amargas. Esse modo de cultivo, que surgiu por acaso, foi aprimorado, e o resultado pode ser
saboreado na leve receita de hoje, em que a endívia é temperada com ervas.
Calorias (por porção): 184; carboidratos: 14,6 g; proteínas: 8 g; lipídeos: 10,4 g Ingredientes (para 15 porções): Para a massa: 200 g de farinha de trigo, 50 g de farinha integral, 3 ovos, 2 colheres (sopa) de manteiga derretida, 500 ml de leite, 100 ml de água, uma pitada de sal. Para o recheio: 300 g de endívia picada, 300 g de queijo branco picado, 60 g de maionese light, alecrim, tomilho, sal e pimenta a gosto. Modo de fazer: Massa: misture a farinha, os ovos, a manteiga e o sal. Acrescente o leite e a água e bata até obter um creme homogêneo. Passe a massa pela peneira. Com o auxílio de uma concha, despeje um pouco de massa em uma frigideira antiaderente, o suficiente para formar o disco do crepe. Quando a massa começar a soltar da frigideira, vire o crepe para dourar o outro lado. Repita a operação até acabar a massa e reserve os crepes. Recheio: misture a endívia, o queijo branco e a maionese light. Tempere com alecrim, tomilho, sal e pimenta a gosto. Montagem: com ajuda de uma colher, coloque uma porção de recheio sobre cada crepe e dobre-o em quatro. Sirva os crepes acompanhados por uma salada de folhas verdes. Receita dos chefs Ricardo Paulillo e João Gomes, do Dalí Bar e Arte. Texto Anterior: Quem é ele? Próximo Texto: Boquiaberto Índice |
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