Não há diferença em termos nutricionais, segundo Raimundo Mororó, pesquisador da Ceplac (Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira, órgão de pesquisa e ensino do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento). Como o cacau em pó é utilizado principalmente misturado ao leite e, de acordo com Mororó, certos tipos de leite são mais ácidos que outros, a proteína do alimento pode se precipitar ao entrar em contato com o pó de cacau, formando grânulos indesejados. Essa é a vantagem do cacau alcalino, que não apresenta a mesma reação.


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