São Paulo, quinta-feira, 27 de junho de 2002
 |
 |
|
Texto Anterior | Próximo Texto | Índice
alecrim Atum toma lugar do marreco
Repolho roxo não cai bem apenas acompanhando marreco, como no tradicional prato da cozinha alemã. Na receita abaixo, ele aparece ao lado de belas postas de atum assado. Aproveite esta época para saboreá-lo. Julho e agosto são os meses em que o repolho roxo está mais saboroso, e sua "cabeça" (ou miolo) está repleta de folhas, diz o pesquisador em hortaliças da Embrapa Nozomu Makishima -além de o preço estar mais baixo.
Ingredientes (para seis pessoas) Para o assado: 1 kg de atum fresco em postas, 400 ml de azeite, 500 g de cebola (fatias finas), 1 pacote de açafrão, 3 g de curcuma (tempero, parente do gengibre), 6 galhos de tomilho, 6 folhas de louro, 20 g de alcaparra, 100 ml de vinho branco, 2 tabletes de caldo de peixe e sal e pimenta-do-reino a gosto. Para o agridoce: 600 g de repolho roxo (fatias grossas), 50 ml de azeite, 1 colher (café) de alho, 250 g de maçã verde laminada, 100 g de passas, 50 ml de vinagre e sal, açúcar e zimbro a gosto. Modo de fazer O assado: tempere o atum com sal e pimenta e reserve. Coloque o azeite em uma panela e acrescente as cebolas. Refogue-as até murchar. Acrescente o açafrão, a curcuma, as ervas (tomilho e louro), as alcaparras, o vinho branco e o caldo de peixe e dê uma leve refogada. Forre um refratário com metade desse refogado. Coloque as postas de atum, apertando bem, e cubra-as com o restante do refogado. Asse por 15 min a 20 min no forno. Deixe descansar por 10 min antes de servir. O agridoce: esfregue alho no fundo e nas laterais de uma panela e coloque o azeite. Doure a cebola e a maçã. Acrescente o repolho e refogue rapidamente. Coloque o vinagre e deixe evaporar, aguardando por cinco minutos após a fervura. Coloque as passas e os temperos (sal, açúcar e zimbro). Sirva acompanhando o atum assado. Receita de Edílson Luiz da Silva, do restaurante Veridiana. Texto Anterior: Heroína Próximo Texto: Boquiaberto: Livro do Parigi e azeite para o ano todo Índice |
|
|
