|
São Paulo, quinta-feira, 28 de agosto de 2003
 |
 |
|
Texto Anterior | Próximo Texto | Índice
alecrim Português quente
O malandrinho é cremoso, molhadinho, sem ser
empapado. Se cozido demais, perde o encanto,
seca. É uma moda portuguesa de fazer arroz. O de polvo é um clássico, mas há também o de lebre, de feijão,
com peixe ou bacalhau. Ele também dá aos pratos nomes inspiradores como o mlandrinho de galinha vadia. Promete esquentar qualquer comensal, pois é
servido imediatamente após o preparo, fumegando.
Ingredientes (1 porção) Para o caldo de bacalhau: 150 g de lascas de bacalhau cru e lavado três vezes e 200 ml de água. Para o arroz: 200 g de bacalhau cru lavado três vezes e desfiado; 90 g de arroz tipo 1; 1 cebola pequena ralada; 3 ml de azeite e 150 ml de caldo de bacalhau. Para a decoração: 1 pitada de salsinha picada e 1 buquê de brócolis. Como fazer O caldo: cozinhe o bacalhau até ferver. Coe o caldo e reserve as lascas de bacalhau. O arroz: em uma cumbuca de barro, em fogo baixo, coloque o azeite e a cebola, deixando-a amolecer um pouco. Junte o arroz e misture. Adicione metade do caldo e deixe cozinhar até ferver. Acrescente o bacalhau desfiado e cozinhe por aproximadamente dez minutos. Quando o caldo estiver no nível dos grãos, diminua o fogo e coloque as lascas de bacalhau. Decore com brócolis. Junte o caldo restante e ferva por cerca de cinco minutos. Salpique o arroz com a salsinha e sirva rapidinho. Receita do chef Edmundo Ferreira, da Casa Europa. Texto Anterior: Conheça alguns direitos Próximo Texto: Capa 28.08 Índice |
|
|
