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Inquieto, Hervé This deixa as idéias no ar
JANAINA FIDALGO
DA REPORTAGEM LOCAL
Repleto de parafernálias
eletrônicas e tubos de ensaio, o cenário prenunciava
que aquela não seria uma palestra corriqueira sobre gastronomia. Natural, pois seria
proferida por um físico-químico, o francês Hervé This,
que nas últimas décadas tem
se dedicado à gastronomia
molecular -ciência que estuda os alimentos pelo viés
da química e da física.
A uma platéia repleta de
chefs, estudantes e interessados, This falou na última
segunda, na Universidade
Anhembi-Morumbi, por
quase três horas, sem parar.
A idéia era explanar sobre a
gastronomia molecular, focando os três temas das edições especiais da "Scientific
American Brasil": a física e a
química na cozinha, a nova
fisiologia do gosto e as novas
técnicas do fazer culinário.
Hipercinético, em muitos
momentos, interrompia o
raciocínio já à procura do
próximo, deixando idéias inconclusas a pairar e a retumbar na cabeça de quem tentava acompanhá-lo. Era como se as palavras não se ordenassem na mesma velocidade do pensamento.
É evidente que em uma
palestra seria impossível
elucidar os meandros de
uma ciência tão ampla. Nem
era a proposta. Esperava-se,
porém, recursos para aproximar-se dos conhecimentos
que começam a mudar os rumos do ato de se alimentar.
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