COLUNISTA DA FOLHA

Para os glutões, o restaurante Costela 30 Horas, inspirado na churrascaria Costela É o Nome (de Sorocaba), é uma maravilha. É um rodízio de uma carne só -a costela bovina-, mas apresentada em sete diferentes cortes, sem o incômodo assédio dos garçons e seus perigosos espetos. A fartura é marca registrada: são trazidas à mesa 17 pequenas travessas com os coadjuvantes do espetáculo (como croquetes de costela, arroz, feijão, couve e polenta frita).
Nesse cenário, será servido o protagonista, a costela, trazida em chapas de ferro. Em sua confecção, ela fica abafada em grelhas onde assa lentamente por 30 horas (ou cerca disso). Na hora de servir, são separados os cortes: eles foram nomeados como matambre de fora, matambre de dentro, "espaguete" (parte em que a carne se desfia), barriguinha, mignon de costela, entre-ossos e picanha de costela. Alguns pedaços poderiam ser melhor desbastados antes de ir à grelha, mas há partes suculentas. Se quiser fazer economia, pode optar pela costela Express. São 200 g de costela com feijão-tropeiro, couve, lingüiça frita, banana à milanesa, farofa de costela e molho vinagrete e rôti por R$ 12,90. (JM)