Marie-France Henri

Uma receita típica da região de Marselha. Em sua origem, era um prato de pescadores preparado na praia, na volta da pesca, em um grande caldeirão pousado sobre uma fogueira, com os peixes que não haviam sido vendidos no mercado. É um grande clássico da cozinha francesa.

INGREDIENTES PARA QUATRO PESSOAS

Para a sopa de peixes
1,2 kg de peixe de água salgada (já limpos e com cabeça)
4 colheres de sopa de azeite
uma cebola grande
uma cenoura
um alho-poró
um salsão
dois tomates
duas colheres de sopa de extrato de tomate
dois dentes de alho
um bouquet garni
um sachê de açafrão (um grama) croutons, sal e pimenta a gosto

Para o molho rouille
3 dentes de alho
uma pimenta dente de moça
um sachê de açafrão (um grama)
uma batata cozida (sem casca)
copo de leite
sal

PREPARO
Da sopa de peixes

Descascar e cortar as cebolas em quatro. Lavar e picar os tomates. Lavar os outros legumes.

Aquecer o azeite em panela grande e acrescentar a cebola, os tomates, o alho e os demais legumes. Refogar bem.

Adicionar o bouquet garni e, por último, o extrato de tomate e os peixes.

Deixar em fogo alto por aproximadamente dez minutos.

Mexer com colher de pau para fazer o peixe desmanchar aos poucos.

Acrescentar 1,5 litro de água e o açafrão. Quando começar a ferver, tampar a panela e deixar em fogo médio por aproximadamente uma hora e meia. Temperar com sal a gosto.

Desprezar as espinhas e cabeças de peixes e passar o restante no liquidificador. Caso seja necessário, passar, por último, em peneira fina.

Do molho Rouille

Amassar o alho. Lavar e cortar a pimenta bem miúda. Misturar bem o alho e a pimenta.

Acrescentar o açafrão e sal a gosto. Acrescentar aos poucos a batata amassada. Incorporar, aos poucos, o azeite, para que todos os ingredientes formem uma liga, usando o batedor até obter um molho untuoso e de boa coloração.

FINALIZAÇÃO

Servir a sopa quente acompanhada de croutons e molho rouille.