|
Texto Anterior | Próximo Texto | Índice
Comida
Itália e Grécia dão início a coleção sobre culinária
Folha lança neste domingo os dois primeiros volumes
da série "Cozinha País a País", que conta com 20 livros
Dedicada principalmente às receitas, a coletânea enfoca gastronomia de países como França, Portugal, Japão, Cuba, Índia e Marrocos
RACHEL BOTELHO
COLABORAÇÃO PARA A FOLHA
Neste domingo, a Folha lança os dois primeiros livros da
coleção "Cozinha País a País",
sobre Itália e Grécia. Composta
por 20 livros de capa dura, a série enfoca a culinária de diversos países, como França, Japão
e Índia, e foi publicada originalmente pelo "El País", o principal jornal da Espanha.
O primeiro livro é dedicado à
cozinha italiana. A massa, seu
produto mais difundido, divide
espaço com outras receitas e
ajuda a formar um mosaico em
que cada região da bota tem sua
contribuição a dar -ingredientes próprios, modos de preparo
e molhos típicos- a essa culinária multifacetada.
Para apresentar tais particularidades, a introdução divide o
país em grandes grupos. A Itália setentrional é a terra da polenta, dos feijões, dos risotos e
também das massas, recheadas
ou não. No centro do país, prevalece uma cozinha simples, de
tradições camponesas, realçada por uma profusão de azeite,
ervas e especiarias.
Já a mesa do sul, cujo maior
legado é a pizza napolitana, é
marcada por contrastes entre
fartura e escassez, ingredientes
do mar e da horta. A cozinha
mediterrânea da Sicília, por
sua vez, faz uma ponte entre as
tradições dos povos que a ocuparam, entre os quais os gregos
têm papel importante.
A maior parte do livro é dedicada às receitas, das entradas
às sobremesas, passando por
massas, pizzas, peixes e carnes.
Cada uma é precedida de um
parágrafo introdutório. Receitas de clássicos como saltimbocca à romana e tiramisù são
acompanhadas também de um
quadro prático que informa dificuldade e tempo de preparo,
valor calórico e custo. Um glossário encerra o livro.
Cozinha grega
O segundo volume da coleção
abarca uma cozinha pouco representada no Brasil, mas cujos
elementos principais estão longe de serem desconhecidos. Essencialmente mediterrânea, a
culinária grega utiliza ingredientes valorizados por suas
qualidades nutricionais, como
azeite, alho, peixes, legumes e
ervas. O iogurte e o queijo também são elementos importantes e, junto das frutas abundantes, formam um cardápio aromático e muito saboroso.
Os aperitivos, mais conhecidos por mezze, abrem as refeições e são bem representados
por receitas como folhas de uva
recheadas e croquetes de abobrinha. Entre os peixes, receitas como o pargo ao forno à Ilha
de Naxos mostram um modo
de preparo bem típico, com uso
de limão e tomates. Já o cordeiro com canela evidencia a influência oriental, presente
também em sobremesas.
De acordo com o chef Alfredo
Gonçalves, responsável pela
adaptação das receitas, em ambos os livros foi possível aproveitar todos os pratos originais.
"No caso da cozinha da Itália,
foi simples porque ela está impregnada na nossa cultura, mas
mesmo nas receitas gregas tive
apenas de substituir alguns peixes e mariscos."
Texto Anterior: "Grelhado" virou um sinônimo para "chapeado" Próximo Texto: Mídia 1: Revista "Rolling Stone" ganha versão brasileira em outubro Índice
|