JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA

É frequente na cidade a existência de bares que tentam se vender também como restaurante, especialmente por servir almoço. É diferente a trajetória do recém-aberto Acqua: este é um restaurante de verdade, nascido com o fechamento de uma casa noturna meteórica, a Espelho.
Uma reforma abriu o ambiente para a rua, com janelões lambidos por lâminas de água corrente. A mudança ocorreu quando um dos sócios do empreendimento anterior, Eric Freitas, que trabalha no mercado financeiro, comprou a parte de seus sócios, uniu-se ao amigo empresário Marcus Freitas e, para dar alma à casa, trouxe como terceiro sócio o chef de cozinha Mauricio Ganzarolli, 34.
Este pertence ao ramo desde 1988, quando foi para a Itália e começou a trabalhar como ajudante de cozinha, passando depois por restaurantes de prestígio. Depois de quatro anos, voltando ao Brasil, ele foi subchef do extinto Buonarotti, em São Paulo. Ultimamente trabalhava com Giancarlo Bolla, chegando à chefia do La Tambouille.
Para o Acqua, o chef trouxe uma cozinha italiana com pinceladas de outras fontes. As massas cozidas num bom ponto incluem a profusão de aromas do pennette com linguiça de javali, funghi freschi, verdurinhas e ricota de búfala.
Os risotos são competentes (o de prosecco com pesto de rúcula é servido com frutos do mar grelhados). O peito de frango de leite da fazenda vem com pururuca de ervas, vinho branco e vinagre balsâmico. O dueto de cordeiro em crosta de alcachofra e ervas tem molho de cerveja escura e geléia de menta. Como se vê, um cardápio que não se contenta com o óbvio.

Cotação: $$$ Avaliação:  

Restaurante: Acqua
Endereço: r. Ramos Batista, 328, Vila Olímpia, São Paulo, tel. 0/xx/11/3842-0022
Horário: de seg. a qui., das 12h às 15h e das 18h à 0h; sex., das 12h às 15h e das 18h à 1h; sáb., das 20h à 1h
Quanto: entradas, de R$ 15,50 a R$ 39; pratos principais, de R$ 21,90 a R$ 47; sobremesas, de R$ 9,50 a R$ 23 (para duas pessoas)

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$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42); $$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima de R$ 62). Avaliação: excelente    ; ótimo   ; bom  ; regular (sem estrela); ruim