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MUNDO GOURMET
Terraço Jardins torna digna a cozinha de hotel
JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA
Os restaurantes de hotel hoje
em dia são outra coisa.
Muitos deles ganham cada vez
mais dignidade, que os diferencia dos cardápios burocráticos e
serviços modorrentos que eram
a tônica no passado. O Terraço
Jardins, do hotel Renaissance, é
um exemplo.
Embora o hotel não tenha
mais o restaurante menor, gastronômico, esse restaurante
principal vem acomodando
bem a dupla função de fornecer
refeição rápida no almoço, na
forma de bufê, e pratos mais trabalhados, à la carte (no almoço e
jantar).
O chef de cozinha é o francês
Michel Darqué, 45 anos, que trabalhou no Brasil nos anos 80,
curiosamente também num restaurante de hotel que já investia
na gastronomia, o La Cuisine du
Soleil, do Maksoud Plaza.
Na época ele era discípulo de
Roger Vergé, o famoso chef do
sul da França que dava consultoria ao Maksoud. Nos últimos
anos Darqué voltou a trabalhar
no Brasil, dando consultorias a
restaurantes; desde julho cuida
da cozinha de todo o Renaissance, que tem como chef da confeitaria o pâtissier Patrick Ravenet,
também francês.
O Terraço Jardins começou
nesta semana a servir almoços
temáticos no bufê. De segunda a
sexta sucedem-se os temas Primavera, Minas Gerais, Bahia,
América do Sul e Terra-Mar.
À la carte, oferece pratos como
salada de camarões (grelhados,
bem tenros, sobre alface, palmito, laranja e vinagrete de cominho); filé de linguado assado
com risoto de alho-poró e molho de vinho do Porto; confit de
pato (crocante, um pouco salgado) com cogumelos à provençal
e molho de ervas; e sobremesas
simples, como crème brûlée e
mousse de chocolate.
Cotação: $$$$°Avaliação: regular
Restaurante: Terraço Jardins
Endereço: al. Santos, 2.233
(Renaissance São Paulo Hotel), Jardins,
São Paulo, tel. 0/xx/11/3069-2621
Horário: de seg. a sex., das 12h às 15h
e das 18h à meia-noite; sáb., das 12h à
meia-noite; dom., das 12h às 16h30
Quanto: entradas, de R$ 14 a R$ 25;
pratos principais, de R$ 27 a R$ 43;
sobremesas, de R$ 12 a R$ 17; menu do
chef: R$ 58; bufê: R$ 44
$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42);
$$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima
de R$ 62). Avaliação: excelente  ;
ótimo ; bom ; regular (sem estrela); ruim 
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