JOSIMAR MELO
CRÍTICO DA FOLHA

Os leitores que acreditam na pomposidade da crítica gastronômica talvez fiquem espantados de ver este espaço ocupado por um estabelecimento como o Pop's: Bagel and Coffee -que no fundo é pouco mais que uma lanchonete. Mas é por isso mesmo que ele está aqui. Quando coisas como o hot-dog são tratadas como gastronomia (e têm tudo para sê-lo), é preciso acompanhar e até celebrar. Nem só de foie gras vive o homem.
Pois o Pop's é mesmo uma lanchonete. Moderninha, com as paredes tomadas pela cultura pop, com mesinhas pouco confortáveis, é um local onde o cardápio pode reservar surpresas. Se você sabe a história do lugar, não vai se espantar com isso. O Pop's pertence a um chef meio low-profile, mas de alto-astral, Cássio Machado -o mesmo do Di Bistrot e do B&B Burger e Bistrot.
Paulistano, Cássio, 43, cresceu no meio gastronômico, trabalhando e aprendendo com o pai, que foi chef de clubes e de um restaurante já extinto, o Ilha do Sul. Cássio passou depois pelo Rock Dreams e pelo Le Bistingo, onde se familiarizou com a culinária francesa moderna e contemporânea. Seu primeiro restaurante, o Di, nasceu em 1999. O Pop's nasceu em meados no ano passado, com a proposta de ser uma lanchonete de bagels (bagel é aquele pão em forma de rosca, apreciado pela comunidade judaica). Uma especialidade cuja capital mundial deve ser Nova York, em cujas delicatessens ele não falta.
Aqui, Cássio desenvolveu a receita com uma padaria, para receber diariamente os pães. Não são um item popular na cidade, mas, para quem não conhece, vale a pena experimentar; e quem conhece pode se surpreender -os bagels costumam ser massudos e duros, mas estes são bem mais finos e leves. E o Pop's consegue fazer com eles sanduíches que não se desmontam à primeira mordida -podem ser com salmão defumado e cream-cheese (mais cebola roxa, tomate e pesto); com pastrami (mais picles, cebola e mostarda escura); com mortadela com pistache (e mascarpone, tomate verde e azeite); e ainda em outras versões, inclusive uma vegetariana (com legumes e verdes).
Apesar da qualidade, talvez esta especialidade não seja tão popular -ou pop- assim, o que levou o chef a investir numa outra atração: os hot-dogs. Aqui, eles ganharam o status de iguaria. São oito diferentes salsichas à escolha: da Frankfurt (com carne bovina, suína e bacon) à salsicha de vitelo, da Weiswurst (bovina e suína) à de frango. Há quatro molhos à escolha (tomate, queijo cheddar, pimenta e holandês) e nada menos que 40 marcas de mostarda.
Ao lado dos hot-dogs e bagels, há também uma seção de saladas, de tortas salgadas e bruschette, além das sobremesas. O lado fraco é o das bebidas: por que diabos somente uma marca e tipo de cerveja? Por que somente uma marca de vinho (ainda que seja o vinho da casa, engarrafado no Rio Grande do Sul por encomenda do proprietário)?

@ - josimar@basilico.com.br

POP'S: BAGEL COFFEE
Cotação: $$$
Avaliação:  
Endereço: r. Bela Cintra, 1.541, Jardins, tel. 0/xx/11/ 3063-5232
Funcionamento: de ter. a sex., das 18h às 2h; sáb. e dom., das 12h às 2h
Ambiente: pequeno, decorado com iconografia de arte pop
Serviço: nos limites de uma lanchonete ajeitadinha
Serviço de vinhos: somente uma marca (a da casa) Estacionamento: grátis
Cartões: Mastercard e Visa
Preços: bagels, de R$ 12,50 a R$ 18,50; hot-dogs, de R$ 7 a R$ 11; pratos, de R$ 11,50 a R$ 18,50; sobremesas, de R$ 7 a R$ 9,50