JOSIMAR MELO
CRÍTICO DA FOLHA

T ão cara aos franceses, a fórmula do restaurante que tem como único prato uma carne suculenta e um molho denso, acompanhados de fritas e precedidos de salada, finalmente aportou no Brasil, primeiro com o L'Entrecôte de Ma Tante e agora com o novo L'Entrecôte de Paris.
Este último procura transplantar a fórmula parisiense em vários aspectos. O ambiente (instalado onde funcionou o Al Mirto, no Itaim) reproduz com sucesso o clima dos bistrôs tradicionais parisienses, com um charme acolhedor. O cardápio e o serviço mimetizam os de seus similares franceses.
Contam os proprietários que quando a família Seibel, de São Paulo, começou a contatar as redes existentes na França com o intuito de trazer uma delas ao Brasil, foi pouco a pouco conhecendo as particularidades desse tipo de restaurante. Ao cabo de anos, optou por abrir uma empresa própria -uma filial de algum dos grupos implicaria em grandes dificuldades de padronização.
Coube a dois concunhados da família a tarefa de colocar de pé a ideia. Gustavo Bernardes, 35, estudou hotelaria na Suíça, foi gerente do restaurante A Figueira Rubaiyat e sócio do extinto Julia Cocina. Rodrigo Ferreira, 39, fez administração de empresas e agora debuta na área. O chef de cozinha é Gustavo Eiji Ueno, 31, que trabalhou em cozinhas japonesas (como o Sushi Kin), no Julia Cocina e no La Frontera. Depois de provar mais de cem entrecôtes pelo mundo, o grupo desenvolveu a própria receita, que afirma ser também secreta -é realizada pelos proprietários e apenas finalizada pelos cozinheiros.
O molho é suavemente picante e encorpado, cobrindo o corte de contrafilé fornecido pela Wessel. A carne vem fatiada, em dois serviços, para não esfriar; as fritas, sequinhas, são servidas à vontade. Antes, vem a salada de folhas verdes e nozes com molho de mostarda.
A falta de opções nos pratos salgados (para quem não come carnes, resta a salada da estação e um prato de queijos) é compensada pela fartura de sobremesas. Entre elas, o charuto de café com Bailey's, a tarte tatin e os profiteroles de Nutella.
josimar@basilico.com.br


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