São Paulo, quinta-feira, 29 de dezembro de 2005
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COMIDA Voltar à vida
CRISTIANE LEONEL JANAINA FIDALGO DA REPORTAGEM LOCAL Deleite-se com a ceia de Réveillon. Afinal, diante da fartura típica da data é difícil passar incólume. Mas, no dia seguinte, nem culpa nem jejum ajudam a restabelecer o bem-estar do organismo. Pois saiba que comida cura comida. É o que afirmam os chefs e estudiosos de gastronomia ouvidos pela Folha. Se na ceia de Ano Novo você abusar das frutas secas, do pernil, das castanhas e sobremesas, comece o ano ingerindo muitos líquidos. Essa é a dica de Cenia Salles, sócia do Empório Siriuba, casa especializada em alimentos orgânicos localizada nos Jardins, em São Paulo. Salles recomenda sucos com clorofila, uma vez que esta "é muito depurativa". Mas frutas como abacaxi e limão não devem ser usadas por serem muito ácidas -característica que interfere na composição da substância. Para preparar um copo de suco, use 30 ml de extrato de clorofila. "O suco de clorofila com uva é uma boa pedida. Outra dica é bater cenoura, gotas de limão e um pedacinho de gengibre. O limão pode ser substituído por salsinha", diz Salles. Autora do recém-lançado "O Brasil na Rota das Especiarias" (ed. José Olympio), livro no qual trata da história cultural dos temperos no Brasil, a pesquisadora Rosa Nepomuceno aconselha "abusar da salsinha". O tempero é recomendado por ser diurético, desintoxicante e digestivo. Nepomuceno explica que as especiarias estimulantes, como o cravo, a canela e a pimenta (muito utilizadas nos pratos servidos nas ceias), devem ser evitadas no dia 1º. O melhor, diz ela, é optar por ervas frescas, tanto na função de tempero como no preparo de infusões -servidas quentes ou como refresco. "É preferível ingerir alimentos e bebidas mornas, com temperatura semelhante à do sistema digestivo. Mas, como estamos no verão, não há problema em optar por preparos frescos." Ressaca A receita indicada pela pesquisadora de especiarias para tratar os males da gula é a mesma em relação à bebedeira: ervas frescas, principalmente aipo, hortelã, manjericão e capim-limão. Ao contrário de Nepomuceno, Hugo Delgado, chef do restaurante Obá, propõe um "tratamento de choque". De origem mexicana, ele conta que a tradição em seu país é tratar a indisposição com ingredientes fortes e revigorantes. "No México, como se bebe demais, existem muitas receitas próprias para curar a ressaca." Ele recomenda um coquetel, cujo nome dispensa explicação: Vuelve a la Vida (volta à vida). Servido frio, o caldo leva polvo, minivongole, camarão e vieira. O tempero tem molho de ketchup, suco de laranja, limão, molho inglês e um pouco de pimenta. E não é pesado demais? "Nós, mexicanos, acreditamos muito no poder da pimenta. Ela faz o corpo funcionar e ajuda na circulação", garante Delgado. Mais comedido, João Leme, chef do Rôti, propõe um tabule à base de quinua, o grão dos incas. De acordo com Leme, o prato serve tanto para tratar os excessos da comilança quanto da embriaguez. "É uma salada nutritiva, indicada para quem bebeu muito e precisa de sustança. Ao mesmo tempo, é leve e facilita a digestão dos que comeram demasiadamente." Alimento típico de países latinos como Bolívia e Peru, a quinua é um cereal rico em proteínas e fibras -pode ser encontrada em grãos ou farelo, em empórios e casas de produtos naturais da cidade. Leme endossa: "É um alimento completo; perfeito para o dia seguinte ao Réveillon". Texto Anterior: Chirac indicou atriz para "Código", diz revista Próximo Texto: Vinhos: 2005 foi ano de boas novidades no copo Índice |
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