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MUNDO GOURMET
Fogo de Chão enfrenta com altivez estigma de rodízio
JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA
A nova churrascaria Fogo
de Chão, na Vila Olímpia,
consagra um restaurante que
comprova ser possível valorizar
a qualidade mesmo num sistema, o de rodízio, que desfavorece o prazer gastronômico.
Na sua origem inspiradora, o
fogo de chão (a fogueira) acendido nos pampas, quando os
gaúchos abatiam um animal para comer, iniciava uma refeição
longa e lenta, desenrolada com
calma à medida em que a carne
ia assando, entre o chimarrão, a
prosa e as canções.
Sua versão de restaurante é o
oposto: uma sucessão frenética
que empanturra as pessoas.
Ademais, a tradição de servir finas fatias de carne, necessária
no caso dos velhos e duros bois
recém-abatidos, tornou-se extemporânea com a qualidade e a
maciez das boas carnes de hoje,
que poderiam ser oferecidas em
postas suculentas, não como folhas de papel.
A nova Fogo de Chão não foge
ao estigma dos rodízios. Mas ao
menos o faz com altivez, no serviço e nos produtos. Criada em
Porto Alegre, em 1980, pelos irmãos gaúchos Coser (Arri e Jair)
e Ongoratto (Aleixo e Jorge), a
casa chegou a São Paulo em
1986, abrindo uma filial em
1987. O primeiro ponto americano abriu em 1997, em Dallas
(hoje já são três, com mais um
para 2004). Como os demais, a
filial da Vila Olímpia é bem
montada, tem serviço atencioso
e eficiente, bela adega (para
4.000 garrafas) e carnes bem
churrasqueadas no espeto.
A principal atração é a costela
bovina (ponta-de-agulha), assada lentamente, úmida e macia,
servida em fatias mais consistentes do que as finas lâminas de
picanha. Esta impera na preferência do público, mesmo não
tendo nem de longe o sabor de
outros cortes servidos, como bife ancho, fraldinha ou alcatra.
Cotação: regular Avaliação: $$$
Restaurante: Fogo de Chão
Endereço: av. dos Bandeirantes, 538,
SP, tel. 0/xx/11/5505-8248
Horário: de seg. a sex., das 12h às 16h
e das 18h às 24h; sáb., das 12h às 24h;
dom., das 12h às 22h30
Quanto: bufê de salada: R$ 30; rodízio
e bufê de salada: R$ 47; sobremesas: de
R$ 8 a R$ 12
$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42);
$$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima
de R$ 62). Avaliação: excelente  ;
ótimo ; bom ; regular (sem estrela); ruim 
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