São Paulo, domingo, 11 de setembro de 2011

Texto Anterior | Índice | Comunicar Erros Inspirados nos espanhóis, chefs reinventam cozinha norueguesa DO ENVIADO A ALESUND (NORUEGA) Loiros, altos e tatuados, os oito chefes da cozinha do Cornelius não fariam feio na passarela da Fashion Week. Só que eles preferem exercer os músculos como mergulhadores nas horas vagas e são responsáveis por pescar bacalhaus, arenques e mexilhões gigantes que formam os banquetes do lugar. No restaurante situado em uma casa-barco, na ilhota de Holmen, os ingredientes não são a única atração na baía de Bergen, a segunda cidade da Noruega. "Estamos descobrindo a nossa força com o que a natureza nos dá", diz o cozinheiro-chefe do Cornelius, Jonathan Bukkoy. Ele mostra a horta que mantém na ilha e a adega subterrânea de 7.000 garrafas esculpida em um rochedo, que garante a temperatura ambiente de 13ºC. Celebridade local, a chef Hanne Frosta, do "Hanne pa Hoyden", em Bergen, é seguidora confessa dos espanhóis da escola do chef Ferran Adrià, que mudou a gastronomia na década passada. "Nós nos inspiramos no rigor, na inventividade e na simplicidade desses chefs", diz. Dessas viagens, nasceu o gazpacho norueguês feito com tomate, framboesa e ruibarbo locais, uma trouxinha de bacalhau com raiz forte e sal grosso, feita em wok. O suco de maçã, a fruta nacional, é usado como molho em vários pratos, audácia à altura dos novos tempos das mesas nórdicas. (RJL) Texto Anterior: Foco: Após exportação recorde de bacalhau ao Brasil, Noruega quer explorar pesca Índice | Comunicar Erros

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