São Paulo, domingo, 6 de setembro de 1998

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Negócio em Destaque
"Japonês' ajuda a abrir restaurantes

Clube do Sushi ensina a montar estabelecimentos; empresa já atendeu 20 clientes
da Reportagem Local

Morador da Liberdade, bairro da região central de São Paulo, que abriga grande parte da colônia japonesa da cidade, Haroldo dos Reis Arruda, 40, sempre teve contato com a cozinha oriental.
"Aprendi a comer sushi antes da feijoada", conta. Anos depois, mesmo tendo saído da Liberdade, sua paixão pela culinária oriental continuou e levou-o a fundar o Clube do Sushi, uma consultoria que ensina empreendedores a montar um restaurante japonês.
"Tive três restaurantes. Sempre me pediam dicas de como começar esse tipo de negócio." Aos poucos, ele desenvolveu apostilas e, em 93, começou a dar aulas em casa. Em 94, depois de alugar um local próprio, ele abriu o Clube do Sushi.
Para Arruda, a maior dificuldade enfrentada pelos empreendedores do ramo é como encontrar mão-de-obra especializada.
"Por isso dou treinamento para os funcionários, ensino a montar uma planilha de custos, a calcular os ingredientes necessários para fazer um prato e presto assessoria de marketing."
A empresa também dá dicas de decoração, indica arquitetos e os utensílios para o restaurante.
"É importante que o cliente defina se o empreendimento será dentro de um shopping ou na rua. Existem diferenças para os dois tipos."
Arruda já prestou consultoria para 20 restaurantes, em várias cidades. Em São Paulo, ele ajudou na montagem do Sushi Company e do Sushi Mack.
Para abrir o Clube do Sushi, ele investiu cerca de R$ 2.000 apenas com os utensílios para cozinha, além de comprar um microcomputador, softwares e um telefone.
A assessoria sai por R$ 3.000. Com o curso de treinamento da mão-de-obra, o valor sobe para R$ 5.300. Quem quiser, pode fazer somente o curso.
Arruda calcula que um restaurante demore 90 dias para ficar pronto, dependendo do investimento na reforma do ponto.


Clube do Sushi: (011) 867-9557.



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