650 g de açúcar
Meio litro de água
50 g de toucinho gordo
15 gemas
Uma casca de limão e um pau de canela
Um cálice de vinho do Porto

Junte à água o toucinho, a casca de limão, a canela e 500 g de açúcar. Leve ao fogo e, quando estiver em ponto de fio, passe a calda por um coador, deixando-a escorrer em uma tigela larga com as gemas e o vinho do Porto. Misture. Faça uma calda com o açúcar restante, até obter o ponto de caramelo. Unte uma fôrma com essa calda, despeje a mistura e leve ao fogo em banho-maria.


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