RESTAURANTES

Feijoada boa tem

Por Josimar Melo

Porco
Parece piada, mas é sempre bom lembrar que é preciso ter porco na feijoada. Não um mero lombinho e pedaços de carne de vaca (carne-seca), mas porco mesmo: lingüiças, língua, orelha, rabo, ingredientes que dão a untuosidade ao cozido

Cachaça
Um vinhozinho vai bem. Mas com o torresmo e as lingüicinhas do início, uma boa cachaça, pura ou como caipirinha, é indispensável

Couve assustada
Os mineiros dizem que a couve deve ser “assustada”, ou seja, refogada em alta temperatura e na hora. A couve requentada e murcha, que tão comumente encontramos nos bufês, é um crime

Frito ou grelhado
A tradição brasileira coloca à mesa, na feijoada, algumas frituras: bisteca, costelinhas, lingüiças, torresmo etc. São muito boas. Mas alguns destes itens, se preparados numa grelha de carvão, podem ficar mais sequinhos e crocantes, e menos assustadores para quem quer o paraíso através da dieta. Valem as duas versões

Feijão gordo
Com a moda de servir todos os itens separadamente, às vezes, os restaurantes cozinham também o feijão sem as carnes. Não vale. O feijão tem que ser cozido com ao menos algumas das carnes suínas, para ganhar gosto e untuosidade. As carnes podem até ser separadas na hora de servir, mas têm que estar presentes no cozimento

Pimenta de verdade
Adoro muitas variedades de pimenta, mas cada uma tem sua hora e vez. No caso da feijoada, tem que ser uma pimentinha vermelha, tipo malagueta ou dedo-de-moça, em conserva nova, feita na casa