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Publicado en 11/04/2016

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El café especial representa el 20% de los cultivos brasileños

30/07/2018 - 14h47

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GILMARA SANTOS
DE SÃO PAULO

La producción de cafés especiales ha aumentado en Brasil. La estimación del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento es que en 2017 el 20% del cultivo nacional ha sido de este segmento, que ha crecido un 20% en cinco años.

Para ser clasificado como especial, el café necesita atender criterios como dulzura, acidez, cuerpo, aroma, sabor remanente y equilibrio, además de la evaluación física del grano, con un número máximo de defectos permitidos. Por ahora, sólo se encaja en esta categoría la especie arábica.

Es necesario tener una nota igual o superior a 80 puntos en la escala de la ASC, de cero a cien puntos.

El resultado para el café es un precio de venta muy por encima de los tradicionales. Los cafés orgánicos o ecológicos, cuya siembra no usa ningún tipo de abono químico o pesticida, también están conquistando espacio. La saca de orgánico cuesta un 30% más, según Thiago Fontoura Neto, director de la Cia Orgánica de Café.

Una de las instituciones responsables de esta certificación es Imaflora. Según el coordinador de certificación agrícola, Tharic Galucchi, en 2017, había 100 mil hectáreas certificadas y cerca de 300 productores, en Brasil.

La inversión para la certificación varía entre R$ 2.000 (US$ 536) y R $ 50 mil (US$ 13.419), dependiendo de la ubicación, tamaño de la plantación y número de empleados.

Rafael Hupsel/Folhapress
Empleado de la empresa de tostado Bacchi, que procesa el café comercializado por la Cia. Orgánica del Café, analiza muestras de café
Empleado de la empresa de tostado Bacchi, que procesa el café comercializado por la Cia. Orgánica del Café, analiza muestras de café

Traducido por AZAHARA MARTÍN

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